Le Congee de Base
C'est un petit-déjeuner tranquille. Il est préférable de le faire avec du riz déjà cuit si vous êtes pressé, mais le riz cru offre une libération d'amidon supérieure et plus soyeuse qui définit la version authentique.
La patience est votre ingrédient principal.
La bouillie épaissit considérablement en refroidissant. Si elle devient trop ferme, incorporez simplement une touche d'eau bouillante ou de bouillon chaud en fouettant avant de servir.
- Cocotte à fond épais ou casserole profonde
- Cuillère en bois
- Chinois ou passoire fine
What goes in.
- 1 tasseRiz jasmin, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 8 tassesBouillon de poulet ou de légumes
- un morceau de 2-3 cmGingembre frais, écrasé
- au goûtSel
- pour la garnitureCébettes ciselées, huile de sésame grillé et poivre blanc
L'Agitation Constante
Remuer périodiquement pendant la cuisson lente aide les grains à se défaire. Si vous le laissez tranquille, le riz coulera au fond de la casserole et brûlera.
The method.
Mélanger les éléments
Ajoutez le riz rincé, le bouillon et le gingembre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter doucement
Réduisez le feu à doux et couvrez partiellement la casserole avec un couvercle. Laissez mijoter pendant environ 60 à 75 minutes.
Surveiller la texture
Toutes les 15 minutes, remuez fermement avec une cuillère en bois, en écrasant les grains contre la paroi de la casserole. La bouillie est prête lorsque le liquide est opaque et que le riz se défait.
Finir et servir
Retirez le morceau de gingembre. Assaisonnez de sel. Servez dans des bols et ajoutez immédiatement les garnitures.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et Porc
Incorporez du porc effiloché cuit et des dés d'œuf de cent ans pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Congee au Poisson
Ajoutez de fines tranches de poisson blanc ferme cru à la toute fin ; la chaleur de la bouillie les cuira en quelques secondes.
When it doesn't go to plan.
Frottez les grains de riz cru entre vos paumes pendant le rinçage pour casser légèrement la surface ; cela les aide à se défaire plus rapidement.
L'utilisation d'une marmite en terre cuite offre une chaleur plus constante et douce qui garde la bouillie crémeuse plutôt qu'agglomérée.
Si vous utilisez du riz froid déjà cuit, réduisez le liquide à 6 tasses et le temps de cuisson à 20 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon congee se transforme-t-il en bloc solide ?
Le riz est très absorbant. Tant qu'il reste hors du feu, il continue d'absorber le liquide restant. Gardez toujours du bouillon chaud supplémentaire à portée de main pour le diluer à la consistance désirée avant de servir.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Vous pouvez, mais il ne se décomposera pas en la même texture crémeuse et amidonnée que le riz blanc jasmin ou le riz à sushi. La couche de son empêche le grain de se désintégrer complètement.
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