Porridge de Riz à la Casserole
C'est un processus rythmique plutôt qu'une science exacte. Vous cherchez le moment où les grains de riz gonflent, éclatent et s'adoucissent pour former un porridge soyeux et cohésif.
La patience est votre ingrédient principal
Le ratio de liquide sur riz détermine l'épaisseur, mais la durée du mijotage détermine la texture. Laissez le couvercle légèrement entrouvert pour éviter que la casserole ne déborde.
- Cocotte ou faitout à fond épais
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz long grain ou riz jasmin
- 8 tasseseau, bouillon de poulet ou bouillon d'os de porc
- un morceau de 2,5 cmgingembre, écrasé
- au goûtsel de mer
- facultatifsauce soja, huile de sésame grillé, ciboule ciselée ou flocons de piment croustillants pour servir
La Libération de l'Amidon
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant la cuisson. Cela élimine l'excès d'amidon de surface, empêchant le congee de devenir gommeux ou trop pâteux en se désagrégeant.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide, en remuant avec votre main jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide.
Porter à ébullition
Combinez le riz, le liquide et le gingembre écrasé dans votre cocotte. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse qui se forme à la surface.
Mijoter doucement
Réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que le riz n'attache au fond.
Ajuster la consistance
Une fois que le riz s'est désintégré et que le mélange est épais et crémeux, retirez le morceau de gingembre. Salez au goût et ajoutez un trait d'eau bouillante si vous préférez une consistance plus fluide.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et Porc Maigre
Incorporez des lamelles d'œuf de cent ans et de fines rubans de filet de porc mariné pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Congee au Poisson
Ajoutez de fines tranches de poisson blanc ferme comme du tilapia ou de la morue juste à la fin ; la chaleur résiduelle les pochera en environ deux minutes.
When it doesn't go to plan.
Si vous manquez de temps, faites tremper le riz rincé dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson ; cela réduit considérablement le temps de mijotage.
Utilisez un ratio de bouillon sur riz plus élevé si vous souhaitez une base plus riche.
Gardez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main pour diluer le porridge s'il épaissit trop en attendant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun contient le son, qui empêche les grains de se désagréger pour obtenir la texture lisse et crémeuse caractéristique. Utilisez du riz blanc pour un meilleur résultat.
Pourquoi mon congee attache-t-il au fond ?
Au fur et à mesure que l'amidon se libère, le mélange devient lourd. Vous devez remuer fréquemment, en grattant le fond de la cocotte pour vous assurer que les grains ne se déposent pas et ne brûlent pas.
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