Le Congee Facile
C'est une technique fondamentale pour transformer de simples ingrédients de garde-manger en une base réconfortante. Bien réalisé, les grains de riz devraient éclore comme des fleurs, s'attendrir jusqu'à se dissoudre au palais.
Attention au ratio
La consistance du congee est une affaire de goût, mais commencer avec un ratio de 1:8 ou 1:10 de riz à liquide garantit une texture lisse et crémeuse sans brûler le fond.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz long grain ou riz jasmin
- 8 tasseseau, bouillon de volaille, ou un mélange des deux
- 1 c. à cafésel
- 2-3 cmgingembre, écrasé
Hydratation et friction
Remuer la préparation de temps en temps dans une seule direction force les grains de riz à se frotter les uns contre les autres, ce qui accélère la libération des amidons et épaissit le liquide en une suspension soyeuse.
The method.
Rincer le riz
Mettre le riz dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
Mélanger et mijoter
Ajouter le riz, le liquide, le sel et le gingembre dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire immédiatement au réglage le plus bas possible.
Maintenir la texture
Couvrir partiellement la casserole pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que le fond n'accroche et pour surveiller la décomposition des grains.
Finir
Le congee est prêt lorsque les grains se sont complètement ouverts et que le liquide a épaissi jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Retirer le morceau de gingembre avant de servir.
Other turns to take.
Protéine Savoureuse
Incorporer du poulet effiloché cuit, un œuf de cent ans ou des boulettes de porc pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Saveur Approfondie
Remplacer l'eau par un bouillon d'os riche pour ajouter du corps et de la couleur à la bouillie finie.
When it doesn't go to plan.
Si le congee devient trop épais, ajoutez de petites quantités d'eau bouillante en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ne vous éloignez pas trop de la casserole ; le fond attache facilement une fois que les amidons ont épaissi.
Le congee épaissira considérablement en refroidissant ; ajustez la consistance juste avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun est plus riche en fibres et ne se désagrégera pas en une texture aussi soyeuse que le riz blanc. Si vous utilisez du riz brun, attendez-vous à un produit fini plus ferme et plus consistant.
Comment éviter qu'il ne brûle ?
Utilisez le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière et assurez-vous que votre casserole est à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe