Porridge Cantonais
Un bon bol de porridge se définit par sa texture veloutée et uniforme plutôt que par les grains de riz individuels. C'est une toile vierge qui repose sur la qualité du bouillon de base et l'agencement intentionnel d'aromates et de protéines simples.
L'importance de la base
Votre porridge ne sera jamais meilleur que le bouillon que vous utiliserez. Privilégiez un bouillon d'os de porc ou de poulet maison plutôt que de l'eau pour assurer la profondeur du porridge fini.
- Cocotte à fond épais
- Fouet
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 1 tasseRiz jasmin, lavé et égoutté
- 8 tassesBouillon d'os riche
- 1 c. à caféHuile neutre
- 1/2 c. à caféSel
- 5 cmGingembre, coupé en julienne
- 2Oignons nouveaux (cébettes), finement ciselés
- 1 c. à soupeSauce soja
Enrobage et Cassage
Enrober le riz humide d'huile avant d'ajouter le bouillon crée une barrière qui aide les grains à gonfler et à se désagréger uniformément sans former de grumeaux.
The method.
Préparer le riz
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le bien et mélangez-le dans un bol avec l'huile et le sel. Laissez reposer 30 minutes.
Le Mijotage
Portez le bouillon d'os à ébullition dans une cocotte. Ajoutez le riz et ramenez à un léger frémissement.
Maintenir la texture
Réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes. Fouettez le fond de la cocotte toutes les 10 minutes pour éviter que ça n'accroche et pour aider les grains à se briser contre les parois.
Consistance finale
Le porridge est prêt lorsque les grains de riz se sont complètement ouverts et que le liquide a épaissi pour former une bouillie lisse. S'il devient trop épais, ajoutez un filet d'eau bouillante en remuant.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et Porc Maigre
Ajoutez des lamelles d'œuf de cent ans et de fines lanières de longe de porc marinée pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Porridge au Poisson
Incorporez de fines tranches de poisson blanc frais, comme du tilapia ou de la morue, juste avant d'éteindre le feu ; elles cuiront en quelques secondes.
When it doesn't go to plan.
Congelez le riz lavé et égoutté pendant une nuit avant la cuisson pour briser la structure du grain, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
Ne remuez pas trop vigoureusement dans les 20 premières minutes, sinon vous libérerez trop d'amidon trop rapidement et risquez de brûler le fond.
Goûtez toujours le bouillon avant d'ajouter du sel supplémentaire, car le bouillon réduit intensifie sa salinité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon porridge est-il granuleux au lieu d'être lisse ?
Le riz n'a probablement pas cuit assez longtemps, ou le ratio de liquide par rapport au riz était trop faible. Continuez à mijoter et à fouetter jusqu'à ce que la structure du grain disparaisse.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun contient la couche de son, qui empêche le grain de se désagréger pour obtenir la consistance crémeuse nécessaire. Le riz blanc jasmin est le standard.
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