Congee onctueux au gingembre et à la ciboule
La beauté du congee réside dans sa simplicité. C'est une toile qui repose sur la libération lente de l'amidon pour devenir plus que ses deux ingrédients, offrant un début de journée chaud et stable.
La patience est votre seul ingrédient requis.
Le riz a besoin de passer suffisamment de temps dans la casserole pour passer de grains distincts à une bouillie crémeuse et décomposée. Ne précipitez pas le mijotage.
- marmite à fond épais ou cocotte
- cuillère en bois
- passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz jasmin
- 8 tassesbouillon de poulet ou de légumes
- un morceau de 5 cmgingembre frais, tranché en fines rondelles
- 3oignons nouveaux, blancs et verts séparés et tranchés
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- au goûtsauce soja
Briser le grain
Utiliser un ratio de 8:1 de liquide à riz permet à l'amidon de se libérer complètement dans l'eau de cuisson, créant cette onctuosité caractéristique qui définit un bon congee.
The method.
Rincer le riz
Rincer le riz sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
Premier ébullition
Combiner le riz, le bouillon et les rondelles de gingembre dans une marmite à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Le lent mijotage
Réduire le feu à doux. Ajouter les blancs d'oignons nouveaux. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que le riz n'attache au fond.
Ajuster la consistance
Le congee est prêt lorsque les grains de riz ont gonflé et que le liquide s'est épaissi en une suspension crémeuse et opaque. S'il est trop épais, ajouter un trait d'eau bouillante en remuant.
Servir
Verser dans des bols. Garnir de verts d'oignons nouveaux frais, d'un filet d'huile de sésame grillé et de sauce soja au goût.
Other turns to take.
Œuf mollet
Garnir d'un œuf cuit six minutes pour ajouter une richesse crémeuse à base de jaune qui se mélange au riz.
Échalotes croustillantes
Frire des échalotes tranchées dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour offrir un croquant textuel nécessaire à la bouillie soyeuse.
When it doesn't go to plan.
Utiliser une cuillère en bois à long manche pour remuer ; la vapeur dégagée pendant le long mijotage est très chaude.
Si vous avez des restes de riz cuit, vous pouvez réduire le temps de cuisson à environ 30 minutes, bien que la texture sera légèrement moins homogène.
Garder les rondelles de gingembre assez grosses pour qu'elles puissent être facilement retirées avant de servir si vous préférez.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite un temps de cuisson nettement plus long et conservera davantage son côté ferme, résultant en une texture plus granuleuse qui diffère du congee traditionnel.
Comment conserver les restes ?
Le congee épaissit considérablement en refroidissant. Conservez-le dans un récipient hermétique et ajoutez un trait d'eau ou de bouillon lors du réchauffage sur la cuisinière.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe