Feijoada Traditionnelle Brésilienne
Ceci est un projet de week-end. Vous ne faites pas que cuire des haricots ; vous faites entrer une saveur profonde, concentrée de sel et de fumée dans un plat qui gagne en complexité à mesure qu'il repose.
Engagez-vous pour le trempage et le mijotage.
Faire tremper les haricots toute une nuit est non négociable pour une texture homogène. Ne vous précipitez pas sur la dernière heure de mijotage, car c'est à ce moment-là que l'amidon des haricots crée le corps velouté nécessaire.
- Cocotte en fonte à fond épais ou grande marmite en terre
- Grand saladier pour le trempage
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gharicots noirs secs
- 225 gpoitrine fumée épaisse, coupée en dés
- 450 gsaucisse de porc fumée (type linguiça ou similaire), coupée en rondelles
- 450 gpoitrine de porc salée ou travers de porc, coupés en morceaux
- 2gros oignons jaunes, finement coupés en dés
- 6 goussesail, écrasées et hachées
- 3feuilles de laurier séchées
- 1orange, brossée et coupée en deux
Écraser les haricots
Une fois les haricots tendres, prenez une louche et écrasez une petite portion d'entre eux directement contre la paroi de la marmite avant de les mélanger à nouveau au ragoût pour épaissir le bouillon.
The method.
Faire tremper les haricots
Rincez soigneusement les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez avant utilisation.
Faire fondre le gras
Dans la marmite, faites dorer le lard à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les bords soient croustillants. Retirez le lard, en laissant le gras dans la marmite.
Faire dorer les viandes
Ajoutez la saucisse et le porc salé dans le gras rendu. Saisissez jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et décollent les sucs de cuisson au fond.
Mijoter
Remettez le lard dans la marmite. Ajoutez les haricots égouttés, les feuilles de laurier et les moitiés d'orange. Couvrez d'eau à environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez au feu le plus doux possible pour mijoter.
Finir
Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les moitiés d'orange et les feuilles de laurier. Effectuez la technique d'écrasage des haricots pour obtenir la consistance désirée.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez des piments malagueta ou serrano coupés pendant l'étape de cuisson des oignons.
Viande Séchée (Carne Seca)
Incorporez des cubes de bœuf séché à l'air et salé pour une texture plus authentique et légèrement ferme.
When it doesn't go to plan.
Servez avec du chou vert sauté finement tranché, du riz blanc et de la farine de manioc grillée (farofa).
Le ragoût est nettement meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger toute la nuit.
Si le niveau de liquide baisse trop avant que les haricots ne soient tendres, ajoutez de l'eau bouillante, pas froide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi l'orange ?
L'orange agit comme un élément acide pour couper la richesse de la graisse de porc et aide à attendrir les viandes pendant la longue cuisson.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Les haricots en conserve manquent d'amidon pour créer la sauce épaisse et foncée qui caractérise ce plat. Utilisez des haricots secs.