Moqueca Baiana : le plat mijoté brésilien
C'est un plat de patience et de superposition. Dans une cocotte traditionnelle en terre cuite, les ingrédients se fondent pour former un ragoût riche et doré qui définit la cuisine côtière de Bahia.
La cocotte, c'est le secret
Utilisez une cocotte en terre cuite ou une cocotte en fonte émaillée à fond épais pour maintenir la chaleur douce et constante nécessaire à l'émulsion du lait de coco sans qu'il ne caille.
- cocotte en terre cuite (panela de barro) ou cocotte en fonte à fond épais
- presse-agrumes
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gde poisson blanc ferme (flétan ou espadon), coupé en morceaux de 5 cm
- 3 c. à soupede jus de citron vert
- 2 c. à souped'huile de dendê (huile de palme rouge)
- 2gros oignons jaunes, émincés en rondelles
- 2poivrons (un rouge, un vert), émincés en rondelles
- 3tomates, coupées en rondelles
- 1 boîte (400 ml)de lait de coco entier
- 120 mlde coriandre fraîche, hachée
- 2gousses d'ail, hachées finement
Superposez, ne remuez pas
Une fois le poisson placé dans la cocotte, ne remuez pas le ragoût. Les couches de légumes et de lait de coco vont cuire le poisson à la vapeur, l'empêchant de se défaire dans le bouillon.
The method.
Marinez le poisson
Mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, l'ail et le sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Disposez dans la cocotte
Versez l'huile de dendê au fond de la cocotte. Disposez la moitié des oignons, poivrons et tomates pour créer un lit de légumes.
Ajoutez les protéines
Placez les morceaux de poisson sur les légumes en une seule couche. Recouvrez avec le reste des oignons, poivrons et tomates.
Versez le lait
Versez le lait de coco par-dessus. Couvrez la cocotte et portez à un léger frémissement à feu moyen.
Mijotez
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi.
Finissez
Coupez le feu et saupoudrez de coriandre fraîche avant de servir directement dans la cocotte.
Other turns to take.
Moqueca aux crevettes
Remplacez la moitié du poisson par de grosses crevettes décortiquées et réduisez le temps de cuisson à 8 minutes pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.
When it doesn't go to plan.
Servez avec du riz blanc pour absorber le bouillon doré.
Ne laissez pas le lait de coco bouillir à gros bouillons, car il pourrait cailler.
Si vous ne trouvez pas d'huile de dendê, utilisez de l'huile infusée à l'urucum pour la couleur signature.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Évitez. Le poisson surgelé libère trop d'eau, ce qui dilue le lait de coco et empêche la sauce d'épaissir correctement.
Comment savoir quand c'est terminé ?
Le ragoût est prêt lorsque le poisson est opaque à l'intérieur et que les rondelles de légumes sont tendres tout en conservant leur forme.