Trio de Légumes Racines Rôtis
Pour rôtir efficacement des carottes, panais et betteraves, coupez-les en bâtonnets uniformes afin qu'ils soient prêts en même temps. Une chaleur élevée est essentielle pour caraméliser les sucres à l'extérieur tout en gardant les centres tendres.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Comme ces racines ont des densités différentes, les couper exactement de la même taille garantit que les carottes ne deviendront pas de la bouillie pendant que les betteraves sont encore crues.
- Plaque de cuisson à rebord robuste
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 4 moyennescarottes, pelées et coupées en bâtonnets de 8 cm
- 4 moyennespanais, pelés et coupés en bâtonnets de 8 cm
- 3 moyennesbetteraves, pelées et coupées en bâtonnets de 8 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafégros sel de mer
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2 brinsromarin frais
Surcharger la plaque
Laissez de l'espace à vos légumes. S'ils se touchent ou se chevauchent, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre humidité plutôt que de dorer dans la matière grasse.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (Thermostat 7-8). Placez votre plaque de cuisson à l'intérieur pendant le préchauffage afin que les légumes commencent à saisir dès qu'ils touchent le métal.
Enrober les légumes
Mélangez les carottes, les panais et les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit luisant.
Rôtir
Répartissez les légumes sur la plaque de cuisson chaude en une seule couche. Dispersez les brins de romarin sur le dessus.
Retourner
Rôtir pendant 20 minutes. Utilisez une spatule en métal pour retourner chaque morceau, en vous assurant que les côtés coupés entrent à nouveau en contact avec la plaque.
Finir la cuisson
Continuez à rôtir pendant encore 15 minutes. Les bords doivent être d'un ambre foncé et un couteau d'office doit s'enfoncer dans le morceau le plus épais sans aucune résistance.
Other turns to take.
Glaçage Balsamique
Arrosez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique sur les légumes pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
Infusé aux Agrumes
Mélangez les légumes rôtis avec une cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Laissez environ 2 cm de tiges sur les betteraves pour éviter qu'elles ne dégorgent trop de couleur sur les carottes.
Si vous utilisez des betteraves jaunes, vous pouvez les mélanger avec les autres légumes ; si vous utilisez des betteraves rouges, faites-les rôtir sur une plaque séparée pour éviter les taches.
Conservez les épluchures de carottes et de panais pour un bouillon de légumes en fin de semaine.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les légumes ?
Le pelage est recommandé pour les panais et les carottes plus anciennes, car leur peau peut être dure et ligneuse. Les jeunes racines peuvent simplement être brossées pour les nettoyer.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, mais ajoutez-les à l'huile avant de mélanger, car les herbes séchées ont besoin de matière grasse pour s'hydrater et libérer leurs arômes.