Haricots noirs mijotés à feu doux
De bons haricots noirs ne sont pas simplement cuits ; ils sont élaborés. En partant de haricots secs et avec de la patience, vous créez une profondeur de saveur que les versions en conserve n'atteignent jamais.
La patience est votre ingrédient principal.
Évitez d'ajouter du sel jusqu'à la toute fin, car il durcit la peau s'il est introduit tant que les haricots sont encore crus. Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter qu'ils n'accrochent pendant le long mijotage.
- Cocotte à fond épais
- Grande passoire
- Cuillère en bois
What goes in.
- 500 gharicots noirs secs, triés et rincés
- 2oignons jaunes, coupés en petits dés
- 4gousses d'ail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à soupeorigan séché
- 60 mlhuile d'olive
- au goûtsel kasher
Épaissir naturellement
Prélevez une demi-tasse de haricots cuits, écrasez-les contre la paroi de la cocotte avec votre cuillère, puis incorporez-les à nouveau pour lier le bouillon et obtenir une consistance crémeuse.
The method.
Trempage
Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur trois centimètres. Laissez à température ambiante pendant au moins 8 heures.
Aromates
Égouttez les haricots. Faites chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, environ 8 minutes.
Sauter
Ajoutez l'ail et l'origan aux oignons, faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ne laissez pas l'ail brunir.
Mijotage
Ajoutez les haricots égouttés et les feuilles de laurier. Couvrez d'eau sur deux centimètres. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement au réglage de chaleur le plus bas.
Développement
Couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter pendant 90 minutes à 2 heures, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que le niveau d'eau reste au-dessus des haricots. Remuez doucement pour éviter qu'ils n'accrochent.
Finition
Une fois les haricots tendres, effectuez la technique de l'écrasé. Ajoutez le sel, mélangez bien, et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 10 minutes pour finir la sauce.
Other turns to take.
Variation fumée
Ajoutez une tranche de bacon ou un jarret de porc fumé pendant le mijotage pour un profil plus profond et plus terreux.
Finition épicée
Incorporez une cuillère à soupe de vinaigre de xérès juste avant de servir pour rehausser la richesse des haricots.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours le niveau de l'eau ; les haricots doivent être immergés à tout moment pendant la cuisson.
Si l'eau s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau bouillante plutôt que froide pour maintenir une température de cuisson constante.
Ces haricots sont meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après deux heures ?
Les haricots varient selon leur âge de récolte. Continuez de mijoter. S'ils restent fermes, vérifiez que votre eau mijote de manière constante et douce, et non pas comme un trempage à froid.
Puis-je utiliser un ingrédient acide comme du jus de citron vert pendant le mijotage ?
Non. Il ne faut ajouter d'ingrédients acides qu'à la fin, car ils empêchent les haricots de ramollir.
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