Cassoulet Express aux Haricots Noirs
Un vrai cassoulet aux haricots noirs est moins une question de recette que de la texture du bouillon. Vous recherchez une consistance qui nappe le dos d'une cuillère, obtenue uniquement par le temps et la patience de laisser les haricots finir de cuire à leur rythme.
La patience est votre ingrédient principal
Ne vous précipitez pas lors de la première cuisson des aromates ni du processus de mijotage ; la profondeur du plat final dépend de la qualité avec laquelle vous construisez ces couches dès le début.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gharicots noirs secs, trempés la veille
- 170 gbacon épais ou lard salé, coupé en dés
- 1 grosoignon jaune, finement haché
- 4 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 1poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 2 c. à soupede cumin moulu
- 1 c. à caféd'origan séché
- 1,4 litred'eau ou de bouillon de légumes non salé
- 2feuilles de laurier
Écraser les haricots
Une fois les haricots tendres, utilisez le dos de votre cuillère pour en écraser une tasse contre la paroi de la cocotte, puis mélangez-les à nouveau. Cela libère suffisamment d'amidon pour transformer une eau diluée en un ragoût velouté et consistant.
The method.
Faire fondre le gras
Placez le bacon en dés dans la cocotte sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et les morceaux croustillants, puis retirez la viande à l'aide d'une écumoire.
Construire la base
Ajoutez l'oignon et le poivron dans le gras rendu. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, en remuant pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Mijoter
Égouttez vos haricots trempés et ajoutez-les dans la cocotte avec l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier et le bacon réservé. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à un feu doux pour un mijotage lent.
La longue attente
Couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le liquide n'est pas descendu sous le niveau des haricots ; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Épaissir et servir
Lorsque les haricots sont tendres, effectuez la technique d'écrasement. Goûtez pour le sel – le bacon en fournit souvent suffisamment, donc ajustez seulement à la toute fin.
Other turns to take.
Finition acide
Incorporez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir pour rehausser le côté terreux des haricots.
Pimenté
Ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge broyé pendant l'étape des aromates.
When it doesn't go to plan.
Jetez tous les haricots qui flottent à la surface pendant le trempage initial.
Salez le ragoût seulement à la toute fin ; ajouter du sel au début peut parfois rendre la peau des haricots plus dure.
Ce ragoût est meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais vous perdez le liquide amidonné qui donne son corps à ce ragoût. Si vous devez utiliser des conserves, faites-les mijoter avec un peu de bouillon pendant 20 minutes pour mélanger les saveurs.
Comment savoir si les haricots sont cuits ?
Un haricot est cuit lorsqu'il s'écrase facilement entre vos doigts sans grain au centre.
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