Haricots Noirs Mijotés Lentement
Pour obtenir des haricots noirs tendres et crémeux, laissez-les mijoter lentement avec des aromates et du sel jusqu'à ce que le liquide épaississe pour former une consistance sombre et sirupeuse. Le secret est la patience ; ne forcez pas la cuisson à feu vif, sinon les peaux resteront dures tandis que l'intérieur deviendra pâteux.
Un haricot ne vaut que par son trempage.
Bien que vous puissiez les cuire tels quels, un trempage pendant la nuit assure une texture uniforme dans toute la casserole. Écartez toujours les cailloux et les haricots ratatinés avant de rincer.
- Marmite en fonte à fond épais
- Cuillère en bois
- Passoire à mailles fines
What goes in.
- 450 gharicots noirs secs
- 1gros oignon blanc, finement haché
- 4gousses d'ail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1,5 litreeau ou bouillon de légumes non salé
- 2 c. à cafésel casher
- 2 c. à soupehuile d'olive
La richesse vient de l'amidon
Dans les trente dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Remuez fréquemment pour libérer les amidons dans le liquide, transformant l'eau fine en une sauce épaisse et onctueuse.
The method.
Faire tremper les haricots
Couvrez les haricots avec trois centimètres d'eau froide. Laissez-les reposer sur le comptoir pendant au moins 8 heures, puis égouttez et rincez abondamment.
Préparer la base
Chauffez l'huile d'olive dans une marmite en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ une minute.
Mijoter
Ajoutez les haricots rincés, les feuilles de laurier et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à un léger frémissement. Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
Cuire
Laissez mijoter pendant 2 heures et demie. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les haricots sont immergés ; ajoutez de l'eau chaude si le liquide descend sous le niveau des haricots.
Assaisonner et finir
Ajoutez le sel seulement une fois que les haricots sont tendres. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes, en remuant souvent pour épaissir le bouillon.
Other turns to take.
Variation Fumée
Ajoutez deux piments chipotles hachés en sauce adobo à la base d'oignons pour une chaleur profonde et persistante.
Finition aux Agrumes
Incorporez le jus d'un citron vert juste avant de servir pour rehausser le côté terreux des haricots.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'ingrédients acides comme des tomates ou du vinaigre tant que les haricots ne sont pas complètement tendres, car l'acide empêche les peaux de ramollir.
Si les haricots sont encore croquants après 3 heures, continuez la cuisson. Les haricots plus vieux mettent plus de temps à cuire que les haricots frais.
Les haricots continueront d'absorber le liquide en refroidissant ; laissez le bouillon un peu plus liquide que ce que vous pensez nécessaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autocuiseur à la place ?
Oui, mais sautez le trempage. Cuisez à haute pression pendant 45 minutes avec une dépressurisation naturelle, puis mijotez à découvert pour épaissir le bouillon.
Pourquoi mes haricots ont-ils éclaté ?
Vous avez probablement eu le feu trop vif. Maintenez la casserole à un frémissement très doux, avec seulement quelques bulles occasionnelles qui remontent à la surface.
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