Moqueca Baiana
C'est un plat de patience et de superposition, typique de la côte de Bahia. Il ne repose pas sur un bouillon longuement mijoté, mais plutôt sur la fraîcheur des fruits de mer et la richesse de l'huile de palme.
Maîtrisez la texture du poisson.
Utilisez un poisson blanc à chair ferme comme le mérou, le bar ou le flétan ; tout ce qui est trop délicat se dissoudra dans le lait de coco. Faites mariner le poisson pendant au moins 30 minutes pour vous assurer que la saveur pénètre les filets épais.
- grande marmite en terre cuite (moquequeira) ou cocotte à fond épais
- presse-agrumes
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gfilets de poisson blanc à chair ferme, coupés en morceaux de 7-8 cm
- 3 c. à soupejus de citron vert
- 3 goussesail, haché
- 3 c. à soupehuile de dendê (huile de palme)
- 2grands oignons jaunes, émincés en rondelles
- 2grands poivrons (un rouge, un vert), émincés en rondelles
- 3tomates, tranchées en rondelles
- 240 mllait de coco épais
- 1/2 tassecoriandre fraîche, hachée
- 1/2 tasseoignons verts, émincés
Superposez, ne remuez pas
Une fois que vous commencez à superposer les ingrédients dans la marmite, ne remuez pas. Vous voulez que la chaleur monte à travers les légumes et le poisson, laissant les jus naturels se mélanger au lait de coco et à l'huile.
The method.
Faire mariner le poisson
Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert et l'ail haché. Laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
Construire la couche de base
Versez l'huile de dendê dans la marmite froide. Disposez la moitié des rondelles d'oignon, de poivron et de tomate pour couvrir le fond de la marmite.
Ajouter le poisson
Placez le poisson mariné en une seule couche sur les légumes. Recouvrez le poisson avec le reste des oignons, poivrons et tomates.
Mijoter
Versez le lait de coco sur le dessus. Couvrez la marmite et placez-la sur feu moyen. Portez à un léger frémissement pendant 15 à 20 minutes.
Finir
Retirez le couvercle. Le poisson doit être opaque et tendre. Parsemez de coriandre et d'oignons verts juste avant de servir.
Other turns to take.
Moqueca aux crevettes
Remplacez le poisson à chair ferme par de grosses crevettes crues, mais réduisez le temps de cuisson à 6-8 minutes au total pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
When it doesn't go to plan.
Servez directement depuis la marmite en terre cuite pour garder le ragoût bouillonnant à table.
Utilisez toujours de la vraie huile de dendê ; son arôme terreux distinctif et sa couleur orange profond sont essentiels au profil du plat.
Accompagnez de riz blanc et de pirão (une bouillie faite du liquide du ragoût et de farine de manioc grillée).
The ones that keep coming up.
Puis-je remuer le ragoût pendant la cuisson ?
Non. Remuer briserait le poisson en petits morceaux et gâcherait la présentation. La superposition permet aux ingrédients de cuire à la vapeur dans leurs propres jus.
Que faire si je ne trouve pas d'huile de dendê ?
Le plat manquerait de sa couleur et de sa saveur caractéristiques. Il vaut la peine de s'en procurer dans un marché spécialisé plutôt que de substituer une autre huile.