Moqueca Baiana
C'est un plat qui demande patience et superposition. On construit la base avec des aromates avant de laisser le poisson cuire à la vapeur dans son propre jus et le bouillon de coco.
La fermeté est votre priorité
Choisissez un poisson à chair blanche et ferme comme l'espadon, le flétan ou le bar, qui peut conserver sa forme pendant le pochage. N'utilisez pas de poisson délicat qui se désintégrerait dans le liquide.
- grande marmite en terre cuite à fond épais ou cocotte
- presse-agrumes
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gpoisson blanc ferme, coupé en morceaux de 5 cm
- 3citrons verts, pressés
- 3 goussesail, haché
- 2grands oignons, tranchés en rondelles
- 2poivrons (un rouge, un vert), tranchés en rondelles
- 3tomates, tranchées en rondelles
- 240 mllait de coco épais
- 3 c. à soupehuile de dendê (huile de palme rouge)
- 120 mlcoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à cafésel
Superposition pour un pochage uniforme
On ne remue pas une Moqueca. Au lieu de cela, on superpose les ingrédients du bas vers le haut, créant une grille de légumes qui soutient le poisson afin qu'il poché doucement dans le bouillon de coco et de citron vert.
The method.
Mariner le poisson
Mélanger les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, le sel et l'ail haché dans un bol. Laisser reposer 20 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Monter la marmite
Au fond de votre marmite, déposer la moitié des rondelles d'oignon, de poivron et de tomate. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile de dendê.
Ajouter le poisson
Disposer les morceaux de poisson marinés sur les légumes en une seule couche. Couvrir avec le reste des rondelles d'oignon, de poivron et de tomate.
Mijoter
Verser le lait de coco et le reste d'huile de dendê sur le dessus. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes.
Finir
Ne pas remuer. Une fois que le poisson est opaque et que les légumes sont tendres, parsemer la coriandre fraîche sur le dessus et servir immédiatement.
Other turns to take.
Moqueca aux crevettes
Remplacez le poisson ferme par de grosses crevettes crues, en les ajoutant dans les 5 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'huile de dendê si vous en trouvez; elle apporte l'arôme terreux spécifique et la couleur orange profonde essentiels au plat.
Si vous aimez le piquant, tranchez finement un piment malagueta ou habanero et incorporez-le avec les légumes.
Assurez-vous que vos morceaux de poisson sont de taille à peu près égale afin qu'ils cuisent à la même vitesse.
The ones that keep coming up.
Puis-je remuer le ragoût pendant la cuisson ?
Non. Remuer casserait le poisson et ruinerait la présentation. Les légumes servent de lit de pochage.