Bobó de Camarão
Ce plat repose sur l'équilibre entre le goût terreux du manioc et la fraîcheur des crevettes marinées au citron vert. Vous recherchez une teinte orange profond due à l'huile de palme et une texture qui se situe entre une soupe épaisse et un accompagnement de légumes à la crème.
Gérez l'amidon de manioc avec soin.
Si vous utilisez du manioc frais, assurez-vous que toutes les fibres ligneuses centrales dures sont retirées avant de le faire bouillir. Si vous utilisez du manioc surgelé ou pré-cuit, assurez-vous qu'il est tendre à la fourchette avant de le mixer.
- grande cocotte à fond épais
- mixeur plongeant ou blender
- poêle
- presse-agrumes
What goes in.
- 900 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 900 gmanioc (yuca), pelé, bouilli jusqu'à tendreté et coupé en cubes
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 3 c. à soupehuile de dende (huile de palme)
- 240 mlbouillon de crevettes ou eau
- 2gros oignons jaunes, finement coupés en dés
- 4gousses d'ail, hachées
- 2grosses tomates, épépinées et hachées
- 1poivron, finement coupé en dés
- 120 mlcoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupejus de citron vert
- au goûtsel et flocons de piment
Créer le corps du plat
Mixez le manioc bouilli avec le lait de coco et 240 ml de bouillon de crevettes chaud jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Ce mélange riche en amidon épaissit le ragoût, alors ne vous précipitez pas lors du mixage.
The method.
Faire mariner les crevettes
Mélangez les crevettes nettoyées avec le jus de citron vert, le sel et la moitié de l'ail haché. Laissez reposer 20 minutes pendant que vous préparez la base.
Préparer les aromates
Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de dende à feu moyen. Faites revenir les oignons, le poivron et le reste de l'ail jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Construire la sauce
Ajoutez les tomates dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent dans les oignons. Versez la purée de manioc et de lait de coco, en remuant constamment pour intégrer les légumes à l'amidon.
Cuire les crevettes
Ajoutez les crevettes et leur jus dans la cocotte. Remuez doucement et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et roses. Ne les cuisez pas trop, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Finir avec l'huile de dende
Incorporez les 2 c. à soupe d'huile de dende restantes. Cela ajoute la saveur et la couleur caractéristiques du plat. Retirez immédiatement du feu, incorporez la coriandre fraîche et ajustez le sel.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez les crevettes par de larges tranches de cœur de palmier rôti ou des champignons, en utilisant du bouillon de légumes comme liquide de base.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours le cœur dur et ligneux des morceaux de manioc frais avant de les faire bouillir.
Si la consistance devient trop épaisse, détendez-la avec un peu plus de bouillon de crevettes chaud ou d'eau.
Servez ce plat avec du riz blanc pour aider à équilibrer la densité de la base de manioc.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre huile si je ne trouve pas d'huile de dende ?
Vous pouvez utiliser de l'huile d'achiote ou de l'huile d'olive, mais le profil de saveur distinct, noisette et vibrant de l'huile de dende est essentiel au goût authentique du plat.