Comment monter de la crème liquide
Refroidissez votre bol et votre fouet, versez la crème liquide froide et battez à un rythme régulier jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes et droits qui ne retombent pas lorsque vous soulevez le fouet.
La température est la seule variable qui compte.
Si la crème est tiède, la matière grasse ne s'émulsionnera pas pour former une structure stable. Assurez-vous que votre crème sort du fond du réfrigérateur.
- Grand saladier en inox
- Fouet ballon ou batteur électrique à main
- Spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlde crème liquide entière (crème à fouetter), très froide
- 15 gde sucre en poudre (facultatif)
- 2,5 mld'extrait de vanille (facultatif)
Observer les traces
À mesure que la crème épaissit, le fouet commencera à laisser des traces distinctes à la surface. C'est le moment de ralentir et de vérifier la consistance toutes les quelques secondes pour ne pas dépasser le stade du beurre.
The method.
Refroidir les ustensiles
Placez votre saladier et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Un bol froid maintient la matière grasse ferme pendant que vous travaillez.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème froide dans le saladier réfrigéré. Si vous utilisez du sucre ou de la vanille, ajoutez-les maintenant.
Aérer
Fouettez en mouvements circulaires, en soulevant et en traversant pour incorporer le plus d'air possible. Commencez lentement pour éviter les éclaboussures, puis augmentez le rythme pour un mouvement rapide et régulier.
Surveiller la progression
La crème passera de liquide à mousseuse, puis à des rubans épais. Arrêtez lorsque le fouet crée des pics qui tiennent droit sans plier à la pointe.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Incorporez une cuillère à café de zeste fin d'orange ou de citron une fois que la crème atteint des pics mous.
Infusée au café
Dissolvez une demi-cuillère à café de poudre d'espresso instantané dans la crème avant de la monter pour une saveur profonde et amère.
When it doesn't go to plan.
Si vous transformez accidentellement la crème en beurre, c'est que vous l'avez battue trop longtemps ; les solides se sont séparés du babeurre liquide.
Fouettez à la main si vous n'en faites qu'une petite quantité ; vous aurez plus de contrôle et moins de risque de trop la monter.
Conservez la crème fouettée terminée au réfrigérateur, mais attendez-vous à une légère perte de volume après une heure ou deux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Non. Il faut au moins 35% de matière grasse pour que les protéines et les graisses créent la matrice stable nécessaire à la crème fouettée.
Pourquoi ma crème est-elle devenue granuleuse ?
Vous avez dépassé le stade des pics. Les molécules de graisse se sont agglomérées trop rapidement.
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