Comment monter de la crème liquide entière
La crème liquide entière bien froide, montée jusqu'à former des pics fermes et structurés, est le résultat de l'incorporation de bulles d'air dans la matière grasse. Utilisez un bol réfrigéré et commencez à vitesse moyenne-basse pour construire un réseau stable, puis augmentez la vitesse pour finir, en surveillant attentivement pour arrêter précisément lorsque la crème se tient bien droite sans rendre d'eau ni devenir granuleuse.
La température est votre principal outil.
La crème doit être froide pour monter ; une crème à température ambiante ne tiendra pas sa structure. Réfrigérez votre bol et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
- Grand bol mélangeur en métal ou en verre
- Batteur électrique à main ou sur socle avec fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (30-35% MG minimum), bien froide
- 15 gsucre en poudre (facultatif)
- 2,5 mlextrait de vanille (facultatif)
Surveiller la trace
Arrêtez le batteur périodiquement pour soulever le fouet. Lorsque la crème laisse une trace distincte et rigide dans le bol et que le bec du fouet se tient droit sans retomber, c'est qu'elle est prête.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème froide dans le bol réfrigéré. Si vous utilisez du sucre et de la vanille, ajoutez-les maintenant avant que la crème ne commence à épaissir.
Commencer à basse vitesse
Mettez le batteur en marche à basse vitesse. Cela divise la crème en bulles uniformes, créant une texture plus stable que si l'on commençait à vitesse rapide.
Augmenter la vitesse
Une fois que la crème commence à épaissir et ressemble à une mousse légère, passez le batteur à vitesse moyenne-haute. Si vous utilisez un batteur à main, bougez le fouet en cercles pour assurer une incorporation homogène.
Tester la consistance
Surveillez le stade des pics mous, où la crème forme un dôme mais retombe. Continuez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à obtenir des pics fermes. Ne quittez pas votre poste des yeux, car elle se transforme rapidement en beurre si elle est trop montée.
When it doesn't go to plan.
Si la crème commence à paraître jaune ou granuleuse, vous êtes allé trop loin et vous êtes en train de faire du beurre.
Monter la crème à la main dans un bol en cuivre offre le meilleur contrôle, bien que cela demande plus d'effort.
Si vous avez accidentellement trop monté la crème, incorporez à la main une cuillère à soupe de crème liquide froide pour l'assouplir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème s'est-elle transformée en beurre ?
Le sur-montage fait que les globules gras s'effondrent et se séparent du liquide. Une fois cela arrivé, le processus ne peut pas être inversé.
Puis-je monter de la crème à l'avance ?
Elle est meilleure servie immédiatement. Si vous devez absolument la préparer à l'avance, conservez-la au réfrigérateur pendant deux heures maximum ; il se peut qu'elle nécessite un rapide coup de fouet manuel avant de servir.