Lemon Curd Facile à la Casserole
Le secret d'un curd stable est la patience à la casserole. Si vous augmentez trop le feu, vous obtiendrez des œufs brouillés ; maintenez une chaleur douce et constante, et vous obtiendrez une crème acidulée, veloutée et brillante.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Le curd est prêt lorsqu'il épaissit suffisamment pour tenir une ligne tracée au dos d'une cuillère en bois. Maintenez le feu strictement à frémissement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Grand bol résistant à la chaleur
- Petite casserole
- Fouet
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en silicone
What goes in.
- 3gros citrons, zeste et jus (environ 120 ml de jus)
- 200g de sucre semoule
- 3gros œufs
- 1gros jaune d'œuf
- 85g de beurre doux froid, coupé en dés
Maîtriser le bain-marie
En cuisant au bain-marie plutôt qu'à feu direct, vous fournissez l'énergie douce et indirecte nécessaire pour épaissir les œufs sans les transformer en grumeaux solides.
The method.
Préparer le bain-marie
Remplissez une petite casserole d'environ 2 cm d'eau et portez à frémissement. Placez votre bol résistant à la chaleur par-dessus, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau.
Mélanger la base
Fouettez le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, les œufs entiers et le jaune d'œuf dans le bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Épaissir
Continuez de fouetter régulièrement pendant environ 10 à 12 minutes. Le mélange deviendra opaque et suffisamment épais pour napper votre spatule.
Émulsionner
Retirez le bol du feu. Incorporez le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant, jusqu'à ce que le curd soit lisse et brillant.
Filtrer et refroidir
Versez le curd à travers un chinois dans un bocal propre pour retirer le zeste et tout éventuel morceau d'œuf. Posez un morceau de film plastique directement à la surface pour éviter la formation d'une peau.
Other turns to take.
Curd au Citron Vert ou Pamplemousse
Remplacez le jus et le zeste de citron par une quantité égale de citron vert ou de pamplemousse pour un profil plus acidulé ou amer.
Curd aux Fruits de la Passion
Remplacez la moitié du jus de citron par de la pulpe de fruits de la passion tamisée pour un arôme tropical distinct.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bol non réactif comme du verre ou de l'acier inoxydable ; l'aluminium réagirait avec l'acide et laisserait un goût métallique.
Si vous sur-cuisez accidentellement et voyez de minuscules grumeaux, ne jetez rien. Il suffit de passer le mélange au chinois pour retenir les solides.
Laissez le curd refroidir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant utilisation ; il prendra une consistance plus ferme en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre est nécessaire non seulement pour le goût sucré, mais aussi pour empêcher les protéines des œufs de coaguler trop rapidement. Une réduction significative du sucre résultera en une texture granuleuse et liquide.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique, il se gardera au réfrigérateur pendant deux semaines.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe