Ganache au Chocolat Facile
Le secret d'une finition brillante réside dans la façon dont vous gérez la chaleur. Vous recherchez une fonte douce et régulière plutôt qu'une union forcée des ingrédients.
Surveillez la température
Évitez de faire bouillir la crème, car une chaleur excessive peut provoquer la séparation du beurre de cacao et rendre le mélange granuleux.
- Casserole à fond épais
- Bol mélangeur résistant à la chaleur
- Spatule en caoutchouc
- Couteau à pain
What goes in.
- 225 gchocolat noir (60-70% cacao), finement haché
- 240 mlcrème entière
Mélanger en partant du centre
Commencez toujours par mélanger au centre du bol en petits cercles serrés. Une fois qu'un noyau brillant se forme, élargissez lentement vos mouvements jusqu'à ce que la crème et le chocolat soient complètement incorporés.
The method.
Préparer le chocolat
Placer le chocolat finement haché dans un large bol résistant à la chaleur. Des morceaux plus petits et uniformes fondent plus régulièrement.
Chauffer la crème
Verser la crème dans une petite casserole à feu moyen. Surveiller les petites bulles qui se forment sur les bords ; retirer du feu dès que vous apercevez le premier signe de frémissement.
Le versement
Verser la crème chaude directement au centre du chocolat. Laisser reposer sans y toucher pendant exactement trois minutes pour permettre à la chaleur de pénétrer les éclats de chocolat.
Combiner
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, commencer à mélanger au centre en effectuant de petits cercles réguliers. Ne pas incorporer d'air ; garder la tête de la spatule plate contre le fond du bol.
Finir
Continuer jusqu'à ce que le mélange soit uniforme, sombre et brillant. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
Other turns to take.
Glaçage Souple
Augmenter la quantité de crème à 360 ml pour une consistance plus liquide et coulante, idéale pour enrober des gâteaux.
Fermeté pour Truffes
Réduire la quantité de crème à 180 ml et réfrigérer le mélange pendant 2 heures pour obtenir une texture dense et facile à façonner.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du chocolat de haute qualité ; comme il n'y a que deux ingrédients, la saveur du chocolat est primordiale.
Si la ganache semble cassée ou huileuse, ajoutez une cuillère à café de crème tiède et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'émulsion revienne.
N'utilisez pas de pépites de chocolat, car elles contiennent souvent des stabilisants qui empêchent une fonte lisse et soyeuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les restes de ganache ?
Oui. Couvrir la surface avec du film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffer doucement au bain-marie avant utilisation.
Pourquoi ma ganache est-elle granuleuse ?
La crème était probablement trop chaude ou vous avez mélangé trop énergiquement, provoquant la séparation du beurre de cacao. Rattrapez en ajoutant un tout petit filet de crème à température ambiante.
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