Poires Pochées aux Épices
Il y a une élégance tranquille dans une poire pochée, surtout lorsque le liquide de pochage donne au fruit une teinte cramoisie profonde, comme une teinture. C'est un dessert cuit lentement qui demande de la patience plutôt que de la technique.
Choisir le bon fruit
Choisissez des poires Bosc ou Anjou qui sont fermes au toucher ; si elles sont molles, elles se désintégreront en compote avant que le liquide n'atteigne le centre.
- casserole ou saucier de petite taille
- couteau d'office
- économe
- écumoire
What goes in.
- 4poires Bosc fermes
- 500 mlvin rouge sec ou eau avec un trait de vinaigre de cidre
- 100 gsucre granulé
- 2bâtons de cannelle
- 3anis étoilé entier
- 1bande d'écorce de citron
Garder les poires immergées
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et posez-le directement à la surface du liquide. Cela évite que les poires ne brunissent au contact de l'air et assure une cuisson uniforme.
The method.
Préparer les poires
Épluchez complètement les poires en gardant la tige intacte. Tranchez une fine lamelle sur le dessous pour qu'elles tiennent debout dans la casserole.
Infuser le liquide
Mélangez le vin, le sucre et les épices dans la casserole sur feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Pocher
Placez les poires dans le liquide. Couvrez avec la cartouche de papier sulfurisé. Réduisez le feu à un très léger frémissement – vous voulez de petites bulles, pas un gros bouillonnement.
Tester la cuisson
Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Percez la partie la plus épaisse de la poire avec un couteau ; elle doit céder comme du beurre.
Réduire le sirop
Retirez les poires à l'aide d'une écumoire. Faites bouillir le liquide restant à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Vanille et Vin Blanc
Remplacez le vin rouge par du vin blanc et utilisez une gousse de vanille fendue à la place de l'anis étoilé pour un résultat plus léger et floral.
Cidre Épicé
Utilisez du cidre non filtré à la place du vin pour un profil aromatique plus profond et fruité.
When it doesn't go to plan.
Conservez le sirop de pochage restant ; il constitue une base concentrée pour les cocktails ou un glaçage pour les carottes rôties.
Si les poires refusent de tenir debout, appuyez-les contre le bord de la casserole.
Servez à température ambiante ou légèrement tiède, jamais froid.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes poires se sont-elles défaites ?
Les poires étaient probablement trop mûres avant d'être mises dans la casserole. Commencez toujours avec des fruits qui sont presque aussi fermes qu'une pomme.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui, elles bénéficient en fait de reposer dans le liquide toute une nuit au réfrigérateur ; la couleur s'intensifiera considérablement.