Compote de Fruits à la Vapeur
C'est une méthode sans surveillance qui évite les sucres brûlés et les fruits brisés que l'on trouve souvent dans les versions cuites à la casserole. La vapeur fait le travail, ramollissant lentement les fibres tout en gardant la texture intacte.
L'uniformité est votre meilleure alliée ici.
Coupez vos fruits en morceaux de taille similaire pour qu'ils ramollissent à la même vitesse. Assurez-vous que votre bol repose bien sur votre casserole pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
- Grande marmite avec couvercle hermétique
- Bol mélangeur résistant à la chaleur qui repose sur le bord de la marmite
- Couteau d'office
What goes in.
- 4 tassesFruits à noyau ou poires fermes, dénoyautés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1/4 tasseSucre granulé
- 1 bandeZeste de citron, retiré avec un économe
- 1Bâton de cannelle
Piéger l'Essence
Votre bol doit former un joint étanche avec le bord de la marmite. S'il vacille, couvrez la marmite avec un morceau de papier sulfurisé avant d'y placer le bol pour forcer la vapeur vers le haut.
The method.
Préparer l'installation
Remplissez votre marmite avec 5 cm d'eau et portez à un frémissement régulier à feu moyen-vif.
Mélanger les fruits
Mélangez les fruits, le sucre, le zeste et la cannelle dans votre bol résistant à la chaleur. Remuez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le sucre enrobe chaque morceau.
Cuire à la vapeur
Placez le bol sur la marmite. Couvrez bien le bol avec un couvercle ou une couche de papier d'aluminium. Maintenez le frémissement pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson
La compote est prête lorsque les fruits sont suffisamment tendres pour être percés à la fourchette mais qu'ils gardent encore leur forme. Le liquide au fond du bol doit ressembler à un sirop fin et léger.
Refroidir
Retirez délicatement du feu. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir pour laisser les jus épaissir légèrement.
Other turns to take.
Fruits rouges épicés
Ajoutez 250 ml de myrtilles fermes ou de fraises coupées en deux à mi-cuisson.
Infusé aux herbes
Remplacez le bâton de cannelle par une branche de romarin frais ou de thym citronné pour une note plus piquante et résineuse.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas les fruits pendant qu'ils cuisent à la vapeur ; ils se désagrégeraient pour faire une sauce plutôt qu'une compote.
Si vos fruits sont particulièrement secs, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le bol avant de couvrir.
Retirez la bande de zeste et le bâton de cannelle avant de servir pour garder une texture nette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler complètement et égouttez l'excès d'eau avant de les mélanger au sucre, sinon le sirop sera trop liquide.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur, elle se garde jusqu'à trois jours.
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