Puddings cuits à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet d'obtenir une texture que la pâtisserie ne peut pas reproduire. En enfermant le pudding dans un moule métallique et en le submergeant partiellement dans un bain-marie, vous créez un environnement humide qui assure la fonte des graisses dans la farine pendant que l'humidité reste piégée à l'intérieur.
La clé : le scellage
Le pudding doit être protégé de toute infiltration directe d'eau. Vous avez besoin d'un moyen fiable de plisser le papier aluminium afin que la vapeur ait de la place pour se dilater sans faire sauter le couvercle.
- Moule à pudding de 1,5 litre
- Grande marmite avec un couvercle bien ajusté
- Ficelle de boucher
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium épais
What goes in.
- 225 gsuif de bœuf ou beurre froid, râpé
- 225 gfarine tout usage
- 225 gsucre brun clair
- 225 graisins secs (gros ou petits)
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafénoix de muscade moulue
- 2gros œufs
- 150 mllait entier
Créer le pli d'expansion de la vapeur
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier aluminium, puis pliez les deux en deux au centre. Cela permet au couvercle de se dilater vers le haut à mesure que le pudding monte, sans se déchirer ni perdre son étanchéité.
The method.
Préparer le moule
Beurrez généreusement l'intérieur de votre moule à pudding. Saupoudrez d'une légère couche de farine et tapotez pour enlever l'excédent.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la farine, le suif, le sucre, la levure chimique et la noix de muscade. Assurez-vous que la matière grasse est uniformément répartie.
Ajouter les liquides
Battez les œufs et le lait ensemble, puis incorporez-les aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne travaillez pas trop la pâte.
Sceller le moule
Versez la pâte dans le moule en laissant un espace de 2,5 cm en haut. Couvrez avec votre papier sulfurisé et aluminium plissé, et attachez solidement avec la ficelle sous le rebord du moule.
Cuire à la vapeur
Placez le moule sur un dessous de plat à l'intérieur de la marmite. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des parois du moule. Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
Other turns to take.
Sirop doré
Remplacez les fruits secs par 4 cuillères à soupe de sirop versées au fond du moule avant d'ajouter la pâte.
Pain d'épices au gingembre
Ajoutez 2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché et une cuillère à café de gingembre moulu à la pâte.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez le niveau d'eau toutes les 45 minutes ; ne laissez jamais la marmite se vider.
Utilisez un moule métallique, pas en céramique, pour assurer une cuisson uniforme du centre par rapport aux bords.
Laissez reposer le pudding 10 minutes après l'avoir retiré du feu avant de le démouler.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le pudding est cuit ?
Le dessus doit être ferme et élastique au toucher. Si vous y insérez une brochette, elle doit en ressortir propre.
Puis-je cuire ce pudding au four ?
Oui, placez le moule dans un grand plat allant au four, remplissez-le d'eau bouillante, et couvrez tout le plat de papier aluminium. Faites cuire à 150°C (300°F) pendant la même durée.
How real cooks make it.
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