La Crème Pâtissière Facile à la Casserole
Une bonne crème pâtissière repose sur la coagulation délicate des protéines. Si vous vous précipitez, les œufs vont coaguler en morceaux ; si vous attendez, la chaleur fera le travail pour vous grâce à une évaporation douce et constante.
Le contrôle, c'est essentiel.
Gardez un bol d'eau glacée à portée de main au cas où les œufs commenceraient à faire des grumeaux. Retirez la casserole du feu dès que le mélange atteint la bonne consistance.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 500 mllait entier ou crème liquide entière
- 4gros jaunes d'œufs
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 pincéegros sel
Introduction Graduelle de la Chaleur
Incorporer lentement une petite quantité de liquide chaud aux œufs froids évite qu'ils ne cuisent trop vite et ne se transforment en morceaux d'omelette.
The method.
Chauffer le lait
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Retirez immédiatement du feu.
Mélanger la base
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi.
Tempérer
Versez une louche de lait chaud dans le mélange de jaunes tout en fouettant constamment. Répétez avec une autre louche, puis versez lentement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole principale.
Cuire
Remettez à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en caoutchouc, en raclant le fond et les coins de la casserole.
Tester
Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la spatule. Tracez une ligne dans la crème avec votre doigt ; si la trace reste nette, elle est prête.
Filtrer et refroidir
Versez la crème à travers un chinois dans un bol propre pour enlever les éventuels morceaux d'œufs. Incorporez la vanille et laissez refroidir.
Other turns to take.
Crème Pâtissière Épaisse
Incorporez deux cuillères à soupe de fécule de maïs au sucre avant d'ajouter les jaunes pour créer une base plus épaisse pour les tartes.
Crème au Chocolat
Incorporez trois onces (environ 85 g) de chocolat noir haché de haute qualité immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui provoquent une cuisson inégale.
Filtrez toujours la crème finie pour garantir une texture soyeuse.
Si elle semble légèrement granuleuse, versez-la dans un mixeur et mixez pendant dix secondes pour lisser l'émulsion.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai fait "tourner" les œufs ?
Vous verrez de petites particules blanches ou des morceaux dans la crème jaune. Le filtrage les retient généralement, mais s'ils sont nombreux, la crème aura une texture granuleuse.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
La matière grasse apporte la richesse et le corps nécessaires à une bonne crème pâtissière. L'utilisation de lait écrémé donnera un produit final beaucoup plus liquide et aqueux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe