Comment torréfier la noix de coco
La noix de coco torréfiée apporte un croquant structurel et une profondeur de saveur concentrée que les flocons crus n'ont tout simplement pas. Le processus est à haut risque ; la différence entre une torréfaction dorée et une catastrophe brûlée est une question de trente secondes.
Ne quittez pas le feu des yeux.
La noix de coco contient des niveaux élevés d'huile naturelle, ce qui signifie qu'elle passe de dorée à carbonisée en un clin d'œil. Gardez un œil sur la poêle et votre spatule en mouvement.
- grande poêle sèche
- spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 1 tassenoix de coco râpée ou en flocons (non sucrée)
Surveiller les bords
Les bords extérieurs des flocons bruniront en premier. Utilisez votre spatule pour ramener constamment les bords extérieurs vers le centre afin d'assurer un brunissement uniforme.
The method.
Chauffer la poêle
Placer une grande poêle à fond épais sur feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; la noix de coco apporte sa propre matière grasse.
Étaler la noix de coco
Ajouter la noix de coco en une seule couche uniforme. Si les flocons sont empilés, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de torréfier.
Torréfier et remuer
Déplacer la noix de coco sur la surface de la poêle à l'aide d'une spatule. Garder les flocons en mouvement, surtout une fois qu'ils commencent à prendre de la couleur.
Retirer immédiatement
Une fois que les flocons atteignent une couleur brun doré foncé, les transvaser de la poêle chaude sur une assiette froide. La chaleur résiduelle du métal continuera de les brunir s'ils restent à l'intérieur.
Other turns to take.
Méthode au four
Étaler la noix de coco sur une plaque de cuisson avec rebords dans un four préchauffé à 165°C (325°F). Secouer la plaque toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, ce qui prend généralement 5 à 7 minutes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la noix de coco non sucrée pour avoir un contrôle total sur le profil de saveur final.
Si vous la torréfiez accidentellement un peu trop, jetez-la immédiatement plutôt que d'essayer de sauver le lot ; la noix de coco brûlée gâche tout le plat.
Laissez la noix de coco torréfiée refroidir complètement avant de la conserver dans un récipient hermétique pour qu'elle reste croustillante.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la noix de coco est brûlée ?
Si les flocons deviennent brun foncé ou noirs et dégagent une odeur âcre et piquante plutôt qu'un arôme chaud et noisetté, ils sont brûlés.
Peut-on torréfier de la noix de coco sucrée ?
Oui, mais sachez que la teneur en sucre la fait brûler beaucoup plus rapidement. Surveillez-la deux fois plus attentivement.