Comment torréfier des noix
Les noix crues dans une pâte à gâteau ou à biscuits ont souvent un goût plat et terne. Les torréfier transforme leur texture, leur donnant une intégrité structurelle qui résiste au beurre et au sucre.
Restez près du four.
Les noix ont une teneur élevée en huile et peuvent passer de parfaitement torréfiées à brûlées en moins d'une minute. Ne vous fiez pas à une minuterie ; fiez-vous à votre nez.
- plaque de cuisson avec rebord
- papier sulfurisé
- spatule plate
What goes in.
- 2 tassesnoix crues de votre choix
Le Test Olfactif
Au moment où vous pouvez clairement sentir la noix à travers la cuisine, c'est le moment où vous devez retirer la plaque du four. Si vous attendez que la couleur devienne brun foncé, elles sont déjà amères.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson avec rebord de papier sulfurisé pour un nettoyage facile et une répartition uniforme de la chaleur.
Étaler les noix
Versez les noix sur la plaque en une seule couche uniforme. Si elles se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
Torréfier
Glissez la plaque dans le four sur la grille centrale. Torréfiez pendant 5 à 10 minutes selon la taille et la teneur en huile de la noix. Secouez la plaque à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.
Laisser refroidir complètement
Transférez immédiatement les noix sur une assiette ou dans un bol froid. Elles continuent de cuire si elles restent sur la plaque chaude, et elles doivent être complètement froides avant de les hacher ou de les incorporer à la pâte.
Other turns to take.
Torréfié à la poêle
Pour de plus petites quantités, utilisez une poêle sèche à fond épais sur feu moyen-doux. Remuez-les constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des noix crues et non salées ; les noix salées seraient trop agressives dans un dessert.
Si vous torréfiez des noix avec leur peau, comme les noisettes, frottez-les dans un torchon propre lorsqu'elles sont encore chaudes pour enlever les paillettes amères et papyracées.
Conservez les noix torréfiées dans un récipient hermétique au congélateur si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter que les huiles ne rancissent.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Goûtez-en une. Si elle laisse un arrière-goût âcre et piquant au fond de la langue, elles ont dépassé le point de non-retour.
Peut-on torréfier des noix au micro-ondes ?
Oubliez ça. Les micro-ondes ne fournissent pas la chaleur sèche et uniforme nécessaire pour libérer les huiles et rendre l'extérieur croustillant, ce qui donne une texture caoutchouteuse.
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