Comment torréfier des noix pour la pâtisserie
Torréfiez les noix en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebord sèche, dans un four à 180°C (350°F), en secouant la plaque toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme distinct et parfumé et qu'elles foncent d'une ou deux teintes. Retirez-les immédiatement de la plaque chaude pour éviter que la chaleur résiduelle ne les brûle.
La vigilance est votre plus grand atout
Les noix ont une teneur élevée en huile, ce qui signifie qu'elles passent de torréfiées à brûlées en quelques secondes. Gardez un œil sur le four et le nez prêt à capter l'odeur des huiles torréfiées.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- maniques épaisses
What goes in.
- 2 tassesnoix crues (noix de Grenoble, noix de pécan, amandes, ou noisettes)
Suivez votre nez
Au moment où vous sentez clairement le goût de noisette dans l'air de la cuisine, c'est le moment où vous devez les retirer. Si vous attendez qu'elles aient l'air 'prêtes' à vos yeux, elles sont probablement déjà brûlées.
The method.
Préchauffer et préparer
Réglez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson à rebord de papier sulfurisé pour assurer une cuisson uniforme et un nettoyage facile.
Disposez en une seule couche
Étalez les noix de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Le regroupement crée une répartition inégale de la chaleur et fait que certaines noix restent crues tandis que d'autres se carbonisent.
Torréfiez avec vigilance
Placez la plaque sur la grille du milieu. Secouez la plaque toutes les 3 minutes pour redistribuer la chaleur.
Refroidir complètement
Faites glisser immédiatement les noix de la plaque de cuisson chaude sur une assiette froide ou une autre feuille de papier sulfurisé. Elles doivent être entièrement à température ambiante avant d'être hachées pour la pâtisserie, sinon elles se transformeront en beurre de noix.
Other turns to take.
Peler les noisettes
Après avoir torréfié les noisettes, enveloppez-les dans un torchon propre pendant 5 minutes, puis frottez vigoureusement ; les peaux s'effriteront contre le tissu.
When it doesn't go to plan.
Torréfiez toujours les noix entières, même si votre recette demande des noix hachées ; hacher avant de torréfier entraîne une coloration inégale et des bords brûlés.
Si vous torréfiez différents types de noix, gardez-les sur des plaques séparées, car elles ont des teneurs en huile différentes et nécessitent des temps de cuisson différents.
N'utilisez pas de beurre ou d'huile sur la plaque ; les noix fournissent leur propre matière grasse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Si les noix sont brun foncé ou noires et que l'odeur passe de parfumée à âcre ou amère, elles sont brûlées et doivent être jetées.
Puis-je torréfier des noix dans une poêle ?
Oui, utilisez une poêle en acier inoxydable à fond épais sur feu moyen-doux. Gardez-les en mouvement constant avec une cuillère en bois pour éviter les points chauds.
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