Quand est-ce qu'un gâteau est cuit ?
Se fier au minuteur n'est que la première étape de la pâtisserie. Un gâteau est un environnement vivant et changeant ; l'humidité ambiante, le calibrage du four et la température de vos ingrédients dictent le moment exact où il est prêt.
Surveillez le four, pas l'horloge.
Commencez à vérifier la cuisson cinq minutes avant l'heure suggérée par la recette, car deux fours ne chauffent jamais exactement de la même manière.
- brochette fine en métal ou pique à gâteau
- thermomètre de cuisine numérique à lecture instantanée
What goes in.
- N/ALe gâteau actuellement dans votre four
Le test de l'élasticité
Appuyez délicatement sur le centre du gâteau avec votre index ; si la surface reprend sa forme immédiatement, la structure est prise. Si votre empreinte digitale reste, il a besoin de plus de temps.
The method.
Inspection visuelle
Regardez les bords. Lorsqu'un gâteau approche de la fin de cuisson, il se décolle du pourtour du moule d'une fraction de millimètre. S'il adhère encore fermement au métal, gardez la porte fermée.
La méthode de la brochette
Insérez une fine brochette en métal au point le plus profond du gâteau. Elle devrait rencontrer une résistance, pas un glissement liquide. Lorsque vous la retirez, elle doit être propre ou porter quelques miettes sèches ; une trace humide indique que le centre est encore de la pâte crue.
Vérification de la température
Pour des résultats fiables, insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre. La plupart des gâteaux au beurre standard sont prêts entre 96°C et 99°C (205°F et 210°F). Les gâteaux aux fruits denses ou les gâteaux de type 'pound cake' peuvent nécessiter d'atteindre 102°C (215°F) pour s'assurer que le milieu n'est pas pâteux.
When it doesn't go to plan.
Évitez d'ouvrir la porte du four avant que le gâteau n'ait levé et pris, généralement aux deux tiers de la cuisson, pour éviter un effondrement.
Écoutez le gâteau ; une génoise finie produit souvent un léger crépitement lorsque les sucres se stabilisent.
Placez votre thermomètre au centre, en évitant les fruits ou les noix qui pourraient donner une lecture inexacte de la mie.
The ones that keep coming up.
Un cure-dent fonctionne-t-il aussi bien qu'une brochette en métal ?
Un cure-dent en bois est absorbant et peut parfois donner un faux négatif en sortant sec même si le centre est encore légèrement sous-cuit. Une brochette en métal conduit la chaleur et donne une image plus claire de l'humidité intérieure.
How real cooks make it.
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