Compotée de fraises
Une compotée de fraises, c'est essentiellement des fraises mijotées dans leur propre jus jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, brillante et légèrement épaisse. Il vous faut juste les fruits, un peu de sucre pour extraire leur humidité, et une touche d'acidité pour équilibrer le tout. Le résultat est une garniture vibrante, parfaite sur un yaourt comme sur un quatre-quarts.
Attention à la texture
L'objectif est de garder les fraises suffisamment entières pour qu'elles aient de la tenue, tout en ramollissant le tout. Retirez la casserole du feu tant que les fruits sont encore légèrement fermes ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
- petite casserole en acier inoxydable
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 50 gsucre en poudre
- 5 mljus de citron frais
- 2,5 mlextrait de vanille
Faire ressortir le jus
Mélanger les fraises avec le sucre et les laisser reposer dix minutes avant de mettre sur le feu crée une base de sirop naturelle, empêchant les fruits de brûler avant qu'ils ne libèrent leur propre jus.
The method.
Faire macérer les fraises
Placer les fraises coupées en quartiers et le sucre dans la casserole. Mélanger pour bien enrober et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que du liquide se forme au fond de la casserole.
Mijoter doucement
Placer la casserole sur feu moyen. Porter à un léger frémissement, en remuant de temps en temps avec la spatule. Utiliser le bord plat pour pousser les fraises sans les écraser.
Réduire le sirop
Cuire pendant 5 à 7 minutes. Une fois que le liquide a suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère, incorporer le jus de citron et la vanille.
Refroidir et servir
Retirer immédiatement du feu. Laisser refroidir dans la casserole ; la compotée continuera d'épaissir à mesure que la température baisse.
Other turns to take.
Balsamique Poivre Noir
Remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique et ajouter une pincée de poivre noir concassé à la toute fin.
Aux Herbes
Laisser infuser un brin de basilic frais ou de thym citronné dans le liquide frémissant, puis retirer le brin avant de laisser refroidir.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fraises surgelées, ne les faites pas macérer ; mettez-les directement dans la casserole et augmentez le temps de cuisson de 3 minutes pour compenser la teneur en eau supplémentaire.
Utilisez une casserole de couleur claire si vous voulez surveiller la couleur du sirop, qui doit rester d'un rouge vif et translucide.
Conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ; la saveur s'améliore souvent après une nuit.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de l'eau dans la casserole ?
Non. Les fraises libèrent suffisamment de liquide. Ajouter de l'eau ne ferait que diluer la saveur et nécessiterait plus de temps pour s'évaporer.
Pourquoi ma compotée est-elle devenue brune ?
Les fraises ont probablement été trop cuites ou à une température trop élevée. Maintenez le feu à un frémissement doux et constant.
How real cooks make it.
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