Pudding de Tapioca à la Casserole
Ceci est une étude de texture. Bien réalisé, le pudding crée une suspension délicate de perles ni trop fermes ni trop liquides, évitant l'erreur courante de trop épaissir avec une chaleur excessive.
Attention à la taille des perles
Assurez-vous d'utiliser du tapioca petit et granuleux. Les grosses perles nécessitent un trempage d'une nuit, ce que cette méthode à la casserole n'est pas conçue pour.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1/3 tassepetites perles de tapioca
- 2 1/2 tasseslait entier
- 1/4 tassesucre granulé
- 1 pincéesel casher
- 1gros œuf, séparé
- 1 c. à caféextrait de vanille
Éviter les œufs brouillés
Incorporez une petite quantité de pudding chaud au jaune d'œuf avant d'ajouter le jaune à la casserole principale ; cela élève la température de l'œuf lentement afin qu'il épaississe le mélange au lieu de cailler.
The method.
Faire tremper les perles
Mélangez le tapioca et le lait dans la casserole. Laissez reposer 30 minutes pour ramollir l'amidon.
Première cuisson
Placez la casserole sur feu moyen. Remuez constamment avec une spatule en caoutchouc, en raclant le fond et les parois. Portez à un léger frémissement — juste assez pour que quelques bulles remontent à la surface — puis réduisez le feu au minimum.
Mijoter
Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Les perles devraient paraître majoritairement translucides avec juste une minuscule pointe blanche au centre.
Sucrer
Incorporez le sucre et le sel. Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les perles soient complètement transparentes.
Tempérer et finir
Battez le jaune d'œuf dans un petit bol. Ajoutez une louche de pudding chaud au jaune, en fouettant rapidement. Reversez le mélange de jaune dans la casserole, augmentez le feu à moyen-doux et remuez pendant 2 minutes jusqu'à épaississement. Ne laissez pas bouillir.
Refroidir
Retirez du feu et incorporez la vanille. Transférez dans un bol et recouvrez de film plastique directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement.
Other turns to take.
Crème de Coco
Remplacez une tasse de lait par du lait de coco entier pour un profil aromatique plus riche.
Infusé aux Agrumes
Faites infuser une longue bande de zeste de citron ou d'orange dans le lait pendant le trempage initial, en la retirant avant l'étape du tempérage.
When it doesn't go to plan.
Si le pudding est trop épais une fois refroidi, incorporez une cuillère à soupe de lait froid en fouettant pour détendre la consistance.
Utilisez une casserole à fond épais ; les casseroles à parois fines conduisent la chaleur trop agressivement et brûleront le fond en quelques secondes.
Ne remplacez pas le jaune d'œuf par un œuf entier, car les blancs altéreraient la texture, la rendant caoutchouteuse au lieu de crémeuse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand il est assez épais ?
Le pudding continuera à épaissir considérablement en refroidissant. S'il ressemble à une crème anglaise fluide dans la casserole, il aura la bonne consistance une fois réfrigéré.
Peut-on le manger tiède ?
Oui, mais la texture est optimale après que les perles aient eu le temps d'absorber complètement le liquide et de se stabiliser, ce qui prend environ une heure de refroidissement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe