Sirop simple infusé : les bases
Le sirop simple est un mélange à parts égales de sucre et d'eau, dissous à chaud. Il sert de toile vierge pour les arômes. En ajoutant des herbes, des épices ou des zestes d'agrumes pendant le refroidissement, on extrait les huiles essentielles pour créer une base concentrée pour les cocktails, le café ou pour imbiber des génoises.
L'équilibre avant tout
Le ratio sucre/eau détermine la texture. Utilisez des parts égales en volume pour un sirop standard, ou deux parts de sucre pour un sirop riche qui se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
- Petite casserole
- Chinois (passoire fine)
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 200 gSucre blanc granulé
- 200 mlEau
- 3-4 brinsHerbes fraîches (menthe, basilic, ou romarin) ou 2 bandes de zeste d'agrume
L'infusion, c'est le cœur du sirop
Ne faites pas bouillir vos herbes ou zestes. Retirez le sirop du feu dès que le sucre est dissous, puis ajoutez vos aromates pour qu'ils infusent pendant le refroidissement du liquide.
The method.
Mélanger
Versez le sucre et l'eau dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen.
Dissoudre
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Arrêtez dès que les grains de sucre disparaissent ; ne laissez pas atteindre une ébullition franche.
Infuser
Retirez la casserole du feu. Ajoutez vos herbes ou zestes. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 20 minutes.
Filtrer et conserver
Versez le sirop à travers un chinois dans un bocal en verre propre. Jetez les solides et réfrigérez.
Other turns to take.
Sirop aux épices
Ajoutez deux bâtons de cannelle, trois gousses de cardamome ou une cuillère à café de clous de girofle entiers au sirop chaud pour infuser des notes plus profondes et terreuses.
Sirop à la vanille
Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajoutez la gousse et les graines au sirop chaud. Plus il infuse longtemps, plus la couleur s'intensifie.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour le stockage, car le plastique peut retenir l'odeur des infusions précédentes.
Si vous utilisez du gingembre frais, coupez-le en fines tranches pour maximiser la surface de contact et accélérer l'extraction des saveurs.
Le sirop simple standard se conserve environ deux semaines au réfrigérateur ; jetez-le s'il devient trouble.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc ?
Oui, mais cela modifiera le profil de saveur pour quelque chose de plus caramélisé et colorera le sirop d'un ambre profond.
Comment savoir quand l'infusion est assez forte ?
Goûtez une petite goutte sur une cuillère. Si les arômes sont clairs et prononcés, filtrez immédiatement pour éviter que les herbes ne deviennent amères.
How real cooks make it.
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