Réaliser un sirop simple et ses variantes
Le sirop simple est une solution fondamentale composée d'une mesure de sucre granulé dissoute dans une mesure d'eau bouillante. Il crée un édulcorant lisse et fluide qui s'intègre instantanément dans les liquides froids, là où le sucre en grains tomberait simplement au fond. Une fois la base maîtrisée, le liquide sert de toile pour infuser des herbes, des épices ou des zestes d'agrumes afin d'obtenir des arômes concentrés.
La clarté est l'objectif.
Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur afin que le sucre ne brûle pas. Une fois les cristaux de sucre disparus, arrêtez de remuer pour éviter la recristallisation.
- petite casserole
- fouet
- chinois (passoire fine)
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 200 gsucre blanc granulé
- 250 mleau
Capturer l'essence
Ajoutez vos aromates uniquement après que le sucre soit dissous et que vous ayez retiré la casserole du feu. Laissez infuser les ingrédients dans le liquide refroidi pour en extraire la saveur sans cuire la couleur ou la vivacité.
The method.
Mélanger
Placez l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen-vif.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent ; si vous voyez du grain au fond, continuez à chauffer encore une minute.
Infuser
Retirez immédiatement du feu. Ajoutez les herbes ou les épices et laissez-les reposer dans le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Filtrer
Versez à travers un chinois dans un bocal en verre propre, en jetant les aromates solides.
Other turns to take.
Menthe ou Basilic
Ajoutez une grosse poignée de feuilles fraîches au sirop chaud ; laissez infuser pendant 30 minutes pour une note herbacée vive.
Gingembre
Ajoutez 5 cm de gingembre frais tranché à l'eau avant de chauffer pour en extraire une saveur piquante et épicée.
Vanille
Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la au sirop refroidi ; laissez la gousse dans le bocal jusqu'à ce que le sirop soit terminé.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre sirop dans un bocal en verre stérilisé au réfrigérateur.
Pour un sirop plus épais et plus riche utilisé en pâtisserie, utilisez un ratio sucre:eau de 2:1.
Si votre sirop devient trouble après quelques semaines, il a probablement tourné ; jetez-le et préparez une nouvelle fournée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc ?
Oui, mais cela donnera une couleur caramélisée et une saveur profonde de mélasse qui se marie le mieux avec des épices comme la cannelle ou le clou de girofle.
Dois-je faire bouillir l'eau ?
L'eau doit être suffisamment chaude pour dissoudre complètement le sucre, mais un frémissement léger suffit. Une ébullition violente n'est pas nécessaire et peut évaporer trop d'eau, faussant votre ratio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe