Sirop simple pour imbiber les gâteaux
Le sirop simple est un mélange à parts égales de sucre et d'eau, chauffé juste assez pour dissoudre les cristaux en un liquide transparent. Utilisé pour badigeonner les couches de gâteau avant le glaçage, il garantit que la mie reste souple et empêche la génoise de sécher pendant le stockage.
Ne le laissez pas bouillir.
L'objectif est uniquement d'incorporer le sucre, pas de réduire le liquide en un sirop épais. Maintenez une chaleur douce pour éviter de modifier la viscosité ou de développer une saveur de sucre brûlé.
- Petite casserole
- Fouet ou cuillère
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 200 gsucre blanc granulé
- 250 mleau filtrée
Dissoudre, ne pas faire bouillir
Observez le liquide passer de trouble à parfaitement clair. Dès que le dernier grain de sucre disparaît, retirez immédiatement la casserole du feu.
The method.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez le sucre et l'eau dans la casserole. Ne remuez pas encore.
Chauffer doucement
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Une fois que l'eau commence à miroitement, remuez lentement avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé.
Refroidir et conserver
Retirez la casserole du feu une fois que le liquide est limpide comme du cristal. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le verser dans un bocal.
Other turns to take.
Infusé à la vanille
Ajoutez une gousse de vanille fendue dans l'eau pendant le chauffage, puis retirez-la une fois que le sirop a refroidi.
Zestes d'agrumes
Faites infuser deux bandes de zeste de citron ou d'orange dans le sirop chaud pendant dix minutes, puis retirez-les avant de mettre en bouteille.
When it doesn't go to plan.
Appliquez le sirop sur les couches de gâteau à température ambiante à l'aide d'un pinceau de pâtisserie en silicone.
Un peu suffit ; tamponnez la génoise plutôt que de la tremper pour éviter une texture détrempée.
Conservez le sirop restant au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place ?
Oui, mais cela ajoutera une note de mélasse et de couleur à votre sirop, ce qui convient mieux aux gâteaux aux épices ou au chocolat.
Le sirop doit-il être chaud lorsqu'il est appliqué ?
Non, la température ambiante est préférable. Appliquer du sirop chaud sur une mie délicate peut ramollir excessivement le gâteau et lui faire perdre sa structure.
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