Comment abaisser une pâte à tarte
Gardez la pâte bien froide, travaillez-la avec légèreté et appliquez une pression uniforme pour obtenir une épaisseur constante. En tournant la pâte fréquemment et en la farinant avec parcimonie, vous évitez qu'elle n'attache ou ne se déchire, ce qui vous donnera une croûte qui garde sa forme sans rétrécir à la cuisson.
La température est votre principal outil.
Si la matière grasse ramollit, la pâte devient collante et perd son feuilletage. Si elle commence à être tiède ou collante au toucher, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer.
- Rouleau à pâtisserie lourd
- Grande surface de travail en bois ou en pierre
- Corne de pâtissier
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte bien froide
- 60 ml (1/4 tasse)farine tout usage, pour saupoudrer
Tourner la pâte
Tournez la pâte de 90 degrés après quelques passages du rouleau. Cela assure que la pâte bouge librement sur le plan de travail et qu'elle prend une forme ronde sans que vous ayez à l'étirer pour qu'elle s'ajuste.
The method.
Préparez la surface
Saupoudrez votre surface de travail d'une fine couche de farine uniforme. Si vous en utilisez trop, elle se retrouvera piégée dans la croûte ; n'utilisez que ce qui est nécessaire pour éviter qu'elle n'attache.
Commencez à abaisser
Commencez par le centre du disque et déroulez vers l'extérieur, en vous arrêtant juste avant d'atteindre le bord. Cela évite que le centre ne devienne trop fin.
Tournez
Soulevez légèrement la pâte ou utilisez votre corne de pâtissier pour vérifier qu'elle n'attache pas. Donnez-lui un quart de tour.
Maintenez la forme
Continuez d'abaisser et de tourner. Si vous voyez des fissures se former sur les bords, pincez-les immédiatement avec le bout des doigts.
Vérifiez l'épaisseur
Visez une épaisseur uniforme de 3 mm (1/8 de pouce). Vous devriez pouvoir distinguer la silhouette pâle de votre main à travers la pâte lorsqu'elle est prête.
Transférez
Enroulez la pâte lâchement autour de votre rouleau pour la soulever en toute sécurité, puis déroulez-la délicatement sur votre plat à tarte. Ne l'étirez pas dans les coins.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un rouleau à pâtisserie lourd pour faire le travail ; n'appuyez pas plus fort que nécessaire.
Brossez l'excès de farine sur le dessus de la pâte avant de la transférer dans le plat.
Si la pâte résiste, laissez-la reposer cinq minutes pour que le gluten se détende.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle toujours dans le plat ?
Vous avez probablement étiré la pâte en la plaçant dans le plat. Laissez toujours la pâte 'tomber' dans le moule plutôt que de la forcer vers le bas.
Que faire si la pâte colle au plan de travail ?
Utilisez votre corne de pâtissier pour soulever délicatement la section qui attache, saupoudrez une minuscule quantité de farine supplémentaire dessous, et continuez.