Préparer ses propres garnitures aux fruits
Les garnitures aux fruits ne doivent pas se transformer en soupe une fois au four. Que vous travailliez avec des baies, des fruits à noyau ou des pommes, l'objectif est de concentrer la saveur tout en maîtrisant l'amidon pour éviter un fond détrempé.
Contrôlez le jus avant qu'il n'atteigne la pâte.
Vos fruits doivent être à température ambiante avant l'assemblage, sinon la chaleur résiduelle ramollira prématurément votre pâte feuilletée au beurre.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- passoire fine
- fouet
What goes in.
- 4 tassesfruits frais ou surgelés, dénoyautés et coupés en tranches
- 3/4 tassesucre granulé
- 3 c. à soupefécule de maïs ou fécule d'arrow-root
- 2 c. à soupeeau froide
- 1 c. à soupejus de citron
- 1/4 c. à cafésel
Activer l'amidon
Mélangez l'amidon avec l'eau froide séparément avant de l'ajouter aux fruits bouillants ; cela évite la formation de grumeaux et garantit une texture lisse et un aspect clair.
The method.
Macérer
Mélangez les fruits avec le sucre et le sel dans un bol. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que les fruits libèrent un jus abondant.
Mijoter
Versez le contenu du bol dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les fruits commencent tout juste à ramollir et que le jus bouillonne.
Épaissir
Mélangez la fécule de maïs et l'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Incorporez cette pâte aux fruits. Continuez la cuisson pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange passe de trouble à brillant et épais.
Refroidir
Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Étalez la garniture sur un grand plateau pour la laisser refroidir complètement avant utilisation.
Other turns to take.
Version Pomme
Ajoutez une cuillère à café de cannelle et une cuillère à soupe de beurre pendant la dernière minute de cuisson pour plus de richesse.
Mélange de Fruits à Noyau
Ajoutez une pincée d'extrait d'amande aux garnitures à base de pêche ou de prune pour accentuer leurs notes florales naturelles.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas au préalable ; augmentez simplement le temps de cuisson initial de cinq minutes.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter tout le sucre ; ajustez en fonction de la douceur naturelle du fruit de saison.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle localement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma garniture est-elle encore liquide ?
La fécule n'a probablement pas été portée à ébullition assez longtemps pour s'activer, ou les fruits avaient trop de liquide et nécessitaient un temps de réduction plus long.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Oui, mais le résultat sera plus opaque et mat par rapport à l'aspect clair et brillant obtenu avec la fécule de maïs ou l'arrow-root.
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