La Chantilly Maison Facile
Le secret d'une crème fouettée stable n'est pas une marque spécifique ni un additif ; c'est le contrôle de la température. Si le gras est chaud, les bulles s'effondrent avant de pouvoir se fixer.
Le froid est le seul ingrédient qui compte
Placez votre bol et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Si la crème n'est pas glacée, elle restera liquide, peu importe vos efforts.
- grand saladier en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (minimum 30% de matière grasse), bien froide
- 15 gsucre en poudre (facultatif)
- 2,5 mlextrait de vanille (facultatif)
Observer les Traces
Ne vous fiez pas à l'horloge ; observez la crème. Lorsque le fouet laisse des traces qui restent visibles une seconde ou deux avant de disparaître, vous êtes au stade des pics mous.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème liquide froide, le sucre et la vanille dans le bol bien froid.
Incorporer de l'air
Fouettez en un mouvement circulaire régulier. Commencez lentement pour éviter les éclaboussures, puis augmentez la vitesse à mesure que la crème commence à épaissir.
Surveiller la texture
Observez la crème passer d'un liquide pétillant à une mousse épaisse et aérienne. Soulevez le fouet de temps en temps ; la crème doit adhérer aux fils.
Arrêter au bon moment
Lorsque la crème forme un pic qui tient sa forme mais se courbe légèrement à l'extrémité, arrêtez immédiatement. Si elle a l'air granuleuse, vous êtes allé trop loin.
Other turns to take.
Infusée au café
Ajoutez une cuillère à café d'espresso finement moulu à la crème liquide avant de fouetter pour un profil plus corsé et amer.
Zestes d'agrumes
Incorporez délicatement une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron frais une fois que la crème a atteint les pics mous.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse. La vitesse élevée crée de grosses bulles irrégulières qui s'effondrent rapidement.
Si vous avez trop fouetté et que la crème devient granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche non fouettée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule pour lisser le mélange.
Fouettez toujours la crème le plus près possible du moment de servir, car elle perdra de sa structure avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je fouetter du lait écrémé ?
Non. Vous avez besoin du pourcentage de matière grasse de la crème liquide entière pour piéger les bulles d'air.
Comment savoir quand j'en ai trop fait ?
Le mélange commencera à prendre une couleur jaune et à se séparer en grumeaux solides de beurre et en un liquide fin et aqueux.
How real cooks make it.
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