Papier sulfurisé ou tapis en silicone : lequel choisir ?
Le papier sulfurisé donne une texture plus croustillante et dorée aux biscuits et pâtisseries tout en éliminant le nettoyage, tandis que les tapis en silicone offrent une surface antidérapante et réutilisable, idéale pour stabiliser des tuiles délicates ou retenir du sucre fondu collant.
Connaissez les limites de température de votre surface.
Le papier sulfurisé est un produit à base de pulpe de bois avec un revêtement en silicone, tandis que les tapis en silicone sont en caoutchouc résistant à la chaleur, ce qui signifie qu'ils conduisent la chaleur très différemment.
- plaque de cuisson à rebords
- feuilles de papier sulfurisé
- tapis de cuisson en silicone
Pourquoi les dessous brunissent différemment
Le papier sulfurisé permet à l'air de circuler et transfère rapidement la chaleur à la base de la pâte. Les tapis en silicone agissent comme un isolant, gardant le dessous des gâteaux et biscuits plus pâles.
The method.
Utilisez du papier sulfurisé pour un dorage à haute température.
Quand vous voulez des bords dorés et croustillants pour vos biscuits ou pâtes feuilletées, optez pour le papier sulfurisé. La barrière plus fine permet à la chaleur de la plaque d'atteindre la pâte plus rapidement.
Déployez le silicone pour les pâtes collantes.
Si vous travaillez avec des tuiles, des biscuits dentelle ou toute pâte qui a tendance à s'étaler, le tapis en silicone offre une adhérence qui empêche les préparations de glisser sur la plaque.
Pensez à l'entretien.
Le papier sulfurisé va directement au compost, vous épargnant du temps de lavage. Les tapis en silicone doivent être dégraissés, sinon ils retiendront les odeurs des cuissons précédentes.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez jamais le papier sulfurisé toucher les éléments chauffants du four, car il pourrait s'enflammer.
Si votre tapis en silicone semble gras même après lavage, frottez-le avec un quartier de citron ou utilisez un liquide vaisselle dégraissant pour lui redonner son pouvoir antiadhésif.
N'utilisez pas les tapis en silicone comme planche à découper ; les couteaux à dents de scie les rayeront et ruineront leurs propriétés antiadhésives.
The ones that keep coming up.
Peut-on réutiliser le papier sulfurisé ?
S'il n'est pas brûlé ou imbibé de gras, vous pouvez le réutiliser pour une seconde fournée lors de la même session, mais il perdra rapidement son intégrité structurelle.
Pourquoi mes biscuits ont-ils collé au tapis en silicone ?
Les tapis en silicone perdent leurs propriétés antiadhésives s'ils ne sont pas nettoyés à fond. Tout résidu de gras d'une cuisson précédente caramélisera et agira comme de la colle.
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