Réaliser des compotes de fruits
Les compotes transforment les fruits un peu abîmés ou de saison en une garniture polyvalente qui comble le fossé entre le fruit cru et les conserves. En contrôlant la chaleur, vous conservez une texture vive et une couleur éclatante.
Équilibrez votre douceur
La quantité de sucre dépend entièrement de la maturité et de la douceur naturelle de vos fruits ; commencez petit et goûtez au fur et à mesure.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Petit couteau d'office
What goes in.
- 450 gde fruits frais ou surgelés, coupés en morceaux uniformes de 2,5 cm
- 50 gde sucre granulé
- 30 mld'eau, de jus d'orange ou de vin blanc sec
- 5 mlde zeste de citron ou d'une pression de jus frais
Savoir quand arrêter
Plongez votre cuillère en bois dans le liquide bouillonnant ; passez un doigt sur le sirop au dos de la cuillère. Si le chemin reste dégagé et que le liquide ne coule pas, c'est prêt.
The method.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez les fruits, le sucre et le liquide dans la casserole. Remuez doucement pour enrober les fruits sans les écraser.
Chauffer progressivement
Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux. Ne laissez pas bouillir vivement, sinon les fruits se désintégreront.
Mijoter
Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Observez les jus foncer et devenir sirupeux.
Finir
Retirez du feu une fois que les fruits sont tendres mais tiennent encore leur forme. Incorporez le zeste ou le jus de citron pour rehausser la saveur avant de laisser refroidir.
Other turns to take.
Fruits à noyau épicés
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant le mijotage pour ajouter de la profondeur aux pêches ou aux prunes.
Baies au balsamique
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique de haute qualité à la compote de fraises pour intensifier les notes de fruits rouges.
When it doesn't go to plan.
Les fruits surgelés fonctionnent bien car ils libèrent le liquide plus rapidement ; vous devrez peut-être les laisser mijoter une minute de plus pour réduire le sirop.
Si la compote devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ; si elle est trop liquide, continuez à mijoter une minute de plus.
Laissez toujours complètement refroidir la compote à température ambiante avant de la conserver ; elle épaissit considérablement en perdant de la chaleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits séchés ?
Oui, mais vous devez ajouter plus de liquide – généralement un ratio de 1:1 de fruits à liquide – et laisser les fruits s'imbiber dans le sirop chaud pendant 20 minutes avant de les faire mijoter.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservée dans un bocal hermétique, elle gardera ses qualités pendant environ cinq à sept jours.
How real cooks make it.
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