La Crème au Beurre Stable : Le Guide Ultime
Une crème au beurre fiable est la base de tout travail de décoration de gâteau. Cette version utilise une approche américaine basique qui évite l'instabilité des graisses fouettées, vous assurant de pouvoir créer des bords nets qui tiennent parfaitement.
La température est votre seule variable
Si votre beurre est trop chaud, l'émulsion casse et se transforme en soupe. S'il est trop froid, le sucre ne s'incorporera pas correctement.
- Robot pâtissier avec le fouet plat
- Grand saladier
- Spatule souple
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli à 18°C (65°F)
- 500 gsucre glace, tamisé
- 30 mlcrème liquide entière
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel fin de mer
Fouetter pour aérer
Vous ne mélangez pas seulement ; vous forcez de l'air dans les cellules de matière grasse. Fouettez le beurre seul jusqu'à ce qu'il passe du jaune à un blanc ivoire avant d'ajouter le sucre.
The method.
Crémer le beurre
Placez le beurre dans le robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes complètes, jusqu'à obtenir une texture légère, mousseuse et nettement plus pâle qu'au départ.
Incorporer le sucre
Baissez le robot à sa vitesse la plus basse. Ajoutez le sucre glace 100 g à la fois. Attendez que chaque ajout disparaisse dans le beurre avant d'ajouter le suivant pour éviter un nuage de poussière.
Ajuster la consistance
Ajoutez la crème liquide, la vanille et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez pendant 3 minutes supplémentaires. La crème au beurre doit être lisse et former un pic ferme au bout d'une spatule.
Éliminer les bulles d'air
Utilisez le fouet plat ou une spatule pour mélanger la crème au beurre à la main en effectuant un mouvement circulaire pendant 1 minute. Cela éclate les grosses bulles d'air, créant un fini dense et professionnel.
Other turns to take.
Chocolat
Tamisez 50 g de cacao en poudre de haute qualité avec le sucre avant de l'ajouter au beurre.
Beurre Noisette
Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette dans une casserole, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il retrouve une consistance solide et tartinable avant de commencer l'étape 1.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace pour éviter les grumeaux qui pourraient boucher vos douilles.
Si le mélange semble caillé, c'est probablement que le beurre était trop froid ; continuez de fouetter, le frottement va le réchauffer.
Si le mélange glisse du gâteau, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes et fouettez à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais la teneur en sel varie selon les marques. Si vous l'utilisez, omettez la pincée de sel supplémentaire pour garder le contrôle de la saveur finale.
Combien de temps puis-je la conserver ?
Elle se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours, ou au réfrigérateur pendant deux semaines. Si réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la à nouveau avant utilisation.
How real cooks make it.
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