Préparer des compotes de fruits
La compote est la façon la plus honnête de conserver le caractère d'une saison. Contrairement à une confiture, vous ne cherchez pas une texture figée ; vous cherchez un nappage qui adhère aux fruits.
Surveillez la chaleur, pas l'horloge.
Utilisez des fruits juste un peu avant le point de surmaturité ; s'ils sont trop mous, ils se transformeront en purée. Le but est de conserver des morceaux de fruits distincts tout au long du processus.
- casserole
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gde fruits frais (pêches, baies, ou prunes), coupés en morceaux uniformes de 2,5 cm
- 50 gde sucre semoule
- 15 mlde jus de citron frais
- 5 mld'extrait de vanille ou une bande de zeste de citron
Observer le sirop
La compote est prête lorsque le liquide au fond de la casserole forme de grosses perles qui bougent lentement et qui n'enrobent la spatule sans couler immédiatement.
The method.
Mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron dans la casserole.
Mélangez le tout et laissez reposer 10 minutes. Cela permet d'extraire le jus et d'éviter que les fruits n'accrochent avant de commencer à ramollir.
Portez à frémissement doux.
Placez la casserole sur feu moyen. Dès que vous voyez les bords du liquide commencer à bouillonner, réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter doucement.
Laissez cuire 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps avec la spatule pour que les morceaux de fruits bougent. N'appuyez pas sur les fruits.
Finalisez et laissez refroidir.
Retirez du feu une fois que le sirop a épaissi. Incorporez la vanille ou le zeste. Laissez reposer dans la casserole pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Other turns to take.
Fruits à noyau épicés
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle pendant le mijotage ; retirez avant de servir.
Baies au balsamique
Remplacez le jus de citron par une cuillère à café de vinaigre balsamique de haute qualité pour approfondir le profil des baies foncées comme les mûres.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement secs, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la casserole au début.
Les fruits surgelés conviennent, mais ne les décongelez pas avant ; ajoutez-les directement dans la casserole et prévoyez environ 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Conservez les restes dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma compote est-elle trop liquide ?
Les fruits avaient probablement une teneur en eau élevée. Continuez à mijoter à feu doux quelques minutes supplémentaires, ou réfrigérez-la, car la pectine aidera à épaissir la compote en refroidissant.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Vous pouvez, mais le sucre est essentiel pour la texture du sirop. Si vous le réduisez considérablement, le liquide restera fin au lieu de devenir un nappage.
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