Égaliser et parer vos gâteaux
Égaliser un gâteau garantit que vos étages sont bien plats, évitant ainsi que la structure ne penche ou ne glisse. Vous y parvenez en retirant le dôme arrondi du dessus de la génoise cuite avec une main stable et une longue lame tranchante, créant ainsi une surface nette qui permet au glaçage et à l'empilage de rester bien en place.
Attendez que les gâteaux soient complètement froids.
Tenter d'égaliser un gâteau encore chaud le fera se déchirer et s'effriter. Réfrigérez les gâteaux pendant au moins une heure avant de les parer pour raffermir la mie.
- Couteau à pain denté (longue lame)
- Disque à gâteau en carton
- Tour à gâteau
- Spatule coudée
Maintenez le couteau à l'horizontale
Gardez votre coude collé à votre flanc et bougez tout votre corps avec le couteau plutôt que seulement votre poignet pour assurer une coupe droite et parallèle.
The method.
Stabilisez le gâteau
Placez la couche de gâteau refroidie sur un tour à gâteau. Si vous n'en avez pas, déposez le gâteau sur une planche à découper, mais assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour pivoter votre couteau.
Tracez le périmètre
Tenez votre couteau denté horizontalement à la hauteur où vous souhaitez parer. Faites pivoter lentement le gâteau d'une main tout en maintenant le couteau stable contre le côté, en traçant une légère ligne sur toute la circonférence.
Sciez au centre
En utilisant la ligne tracée comme guide, effectuez un léger mouvement de sciage pour faire pénétrer la lame. Ne forcez pas le couteau ; laissez les dents faire le travail, en tournant le gâteau au fur et à mesure.
Retirez le dôme
Une fois que vous avez coupé jusqu'au centre, soulevez délicatement le dôme supérieur. Passez le couteau à plat sur le dessus pour nettoyer les éventuels morceaux irréguliers restants.
When it doesn't go to plan.
Si votre gâteau est particulièrement haut, utilisez un cure-dent pour marquer la hauteur sur le côté du gâteau avant de tracer, afin que votre coupe reste régulière tout autour.
Placez une serviette en papier humide sous votre plateau à gâteau pour l'empêcher de glisser sur le comptoir pendant que vous travaillez.
Conservez les chutes de gâteau pour faire des cake pops ou comme garniture pour des trifles ; ne les jetez pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau de chef au lieu d'un couteau denté ?
Non. Une lame à bord droit comprimera la mie et déchirera la génoise. Vous avez besoin des dents d'un couteau denté pour glisser à travers sans écraser les bulles d'air.
Mon gâteau est encore friable même après réfrigération. Que faire ?
Congelez la couche de gâteau pendant 30 minutes. Elle doit être ferme au toucher mais pas entièrement gelée, ce qui rendra beaucoup plus facile d'obtenir un bord net.
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