Fruits Grillés
La cuisson des fruits sur le grill concentre leurs sucres naturels pour créer un extérieur caramélisé tout en gardant le cœur tendre. Une chaleur vive et une grille propre et huilée suffisent à transformer les fruits à noyau, les melons ou les ananas en une finition autonome pour un repas.
La fermeté est votre alliée
Choisissez des fruits mûrs mais qui tiennent encore leur forme sous la pression ; s'ils sont assez mous pour s'abîmer facilement, ils tomberont à travers la grille.
- Gril extérieur ou poêle-gril en fonte
- Pinces à long manche
- Pinceau en silicone
What goes in.
- 4pêches, coupées en deux et dénoyautées
- 1ananas, tranché en ronds d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou de colza
- 120 mlyaourt grec ou crème épaisse
- 1 c. à cafécannelle moulue
Ne touchez pas les fruits avant qu'ils ne vous indiquent qu'ils sont prêts
Si vous essayez de retourner une tranche d'ananas et qu'elle colle, elle a besoin de plus de temps ; le fruit se détachera naturellement de la grille une fois qu'une croûte s'est formée.
The method.
Préparez le gril
Nettoyez soigneusement les grilles et huilez-les à l'aide d'un essuie-tout plié trempé dans l'huile et tenu avec des pinces. Préchauffez à feu moyen-vif.
Enrobez les fruits
Badigeonnez légèrement les surfaces coupées des pêches et de l'ananas avec de l'huile. N'ajoutez pas de sucre ni de sirop à ce stade ; cela brûlerait.
Grillez
Placez les fruits côté coupé vers le bas sur les grilles. Fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes. Cherchez des marques de caramélisation profondes.
Retournez
Une fois que les fruits se détachent facilement, retournez-les. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le cœur soit tendre mais pas mou.
Servez
Retirez immédiatement du feu. Garnissez d'une cuillerée de yaourt ou de crème et d'une pincée de cannelle pendant que les fruits sont encore chauds.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Arrosez une petite quantité de vinaigre balsamique réduit sur des fraises ou des figues après les avoir grillées.
Glaçage au Rhum Épicé
Badigeonnez un mélange de cassonade et de rhum sur les fruits pendant les 30 dernières secondes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Gardez une section dédiée aux fruits sur votre gril, exempte de gouttes d'oignon ou de viande, pour éviter le transfert de saveurs.
Griller des moitiés d'oranges ou de pamplemousses fonctionne bien pour un petit-déjeuner gourmand ; grillez côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Si vous utilisez une poêle-gril sur la cuisinière, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les fruits pour garantir une saisie correcte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Non. Les fruits congelés contiennent trop d'eau et deviendront de la bouillie à la chaleur. Utilisez des produits frais et fermes.
Comment savoir quand les fruits sont prêts ?
Les fruits doivent être parfumés et présenter des lignes de caramélisation visibles. Un couteau d'office doit glisser dans la partie la plus épaisse sans aucune résistance.
How real cooks make it.
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