Comment tremper des fraises à la main
Le secret d'un enrobage stable sur les fraises est le contrôle de l'humidité. Si la surface de la baie est même légèrement humide, le chocolat glissera.
La sécheresse est votre meilleure alliée
Lavez les fraises plusieurs heures avant de les tremper afin qu'elles aient le temps de perdre toute leur humidité de surface. Si vous les lavez juste avant, séchez-les individuellement avec du papier absorbant et laissez-les sécher à l'air libre sur une grille.
- Casserole à fond épais
- Saladier résistant à la chaleur
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 450 gfraises fraîches, fermes, avec leur queue intacte
- 225 gchocolat de couverture mi-amer ou noir, finement haché
Chaleur douce
Ne placez jamais le chocolat directement sur la flamme. Utilisez un bain-marie – un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante à peine – pour faire fondre le chocolat lentement jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis retirez du feu immédiatement.
The method.
Préparez les fraises
Inspectez chaque fraise pour détecter les meurtris et assurez-vous que les queues sont propres et bien fixées. Laissez-les à température ambiante.
Faites fondre le chocolat
Portez environ 2,5 cm d'eau à frémissement dans la casserole. Placez le saladier contenant le chocolat au-dessus. Remuez constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques petits grumeaux, puis retirez du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Le trempage
Tenez la fraise par la queue. Inclinez le saladier de chocolat. Plongez la fraise d'un mouvement rapide, en la retirant droit vers le haut. Laissez l'excédent de chocolat s'égoutter pendant trois secondes.
La prise
Posez la fraise sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Tournez légèrement le poignet en la posant pour créer un petit 'pied' de chocolat à la base, qui ancre la fraise.
Refroidissement
Laissez les fraises reposer à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant au moins 30 minutes. Ne les mettez pas au réfrigérateur, car le froid ferait apparaître des voiles sur le chocolat et le rendrait terne.
Other turns to take.
Enrobage aux noix
Immédiatement après le trempage, roulez la base de chocolat encore molle dans des pistaches finement concassées ou des noisettes grillées.
Décoration au ruban
Une fois la couche de base prise, trempez une fourchette dans une autre couleur de chocolat fondu et faites des allers-retours au-dessus des fraises.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre saladier incliné ; cela facilite le trempage de la fraise entière sans avoir à remuer le chocolat trop vigoureusement.
Si le chocolat commence à épaissir pendant que vous travaillez, replacez le saladier sur le bain-marie chaud pendant dix secondes.
Évitez d'utiliser des fraises qui ont été réfrigérées, car la condensation se formera dessus dès qu'elles seront à l'air ambiant, ruinant ainsi l'adhérence du chocolat.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chocolat blanc ?
Oui, mais le chocolat blanc fond plus vite et brûle facilement. Utilisez une chaleur plus douce et surveillez-le attentivement.
Pourquoi mon chocolat a-t-il des traces ?
Cela se produit généralement si le chocolat chauffe trop ou si une goutte d'eau tombe accidentellement dans le bol pendant la fonte.
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