Utiliser le Sirop de Glucose
Vous trouverez du sirop de glucose dans le garde-manger de tout confiseur qui privilégie la constance au chaos. C'est la main invisible qui maintient un lot de caramel coulant plutôt que de se fracturer en éclats de sucre.
Gérer la viscosité avant de mesurer.
Le glucose est notoirement têtu et adhère à tout ce qu'il touche. Le réchauffer légèrement ou enduire votre cuillère d'huile neutre assure que le sirop glisse proprement.
- spatule en silicone résistante à la chaleur
- balance de cuisine numérique
- casserole à fond épais
What goes in.
- Selon les besoinsSirop de glucose
La méthode du trempage à l'huile
Trempez votre cuillère à mesurer métallique ou votre spatule dans une fine couche d'huile végétale avant de manipuler le sirop. Le liquide glissera instantanément de l'outil, évitant le combat traditionnel avec le pot.
The method.
Réchauffer le contenant
Si le sirop est trop épais pour être versé, placez le pot entier dans un bol d'eau tiède pendant cinq minutes. Ne le passez pas au micro-ondes, sauf si vous le surveillez constamment, car cela peut créer des points chauds cachés.
Mesurer au poids
Ignorez les mesures de volume comme les tasses. Placez votre bol sur une balance, tarez-la à zéro et versez le sirop directement dedans. Il est beaucoup trop visqueux pour être mesuré avec précision à l'œil.
Incorporer
Ajoutez le sirop à votre mélange de sucre pendant que la casserole est encore froide. À mesure que le mélange chauffe, le glucose s'affinera, lui permettant de se répartir uniformément sans nécessiter de remuage énergique.
Other turns to take.
Substitution par du Sirop de Maïs
À la rigueur, le sirop de maïs léger est un équivalent fonctionnel car il s'agit essentiellement de sirop de glucose avec une teneur en eau plus élevée ; utilisez environ 10 % de sirop de maïs en plus que le glucose requis.
When it doesn't go to plan.
Gardez une serviette en papier humide à proximité pour essuyer le bord du pot avant de le fermer, sinon le couvercle fusionnera définitivement avec le verre.
Si vous renversez accidentellement du sirop sur votre peau, passez-la sous l'eau tiède immédiatement ; il se dissoudra rapidement sans avoir besoin de frotter.
Conservez le pot à température ambiante dans un placard sombre pour éviter que le sirop ne se trouble ou n'épaississe excessivement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place ?
Non. Le miel a un profil de saveur distinct et une structure chimique différente qui altérera la texture et la couleur de votre produit final.
Pourquoi mon sirop de glucose est-il trouble ?
Si le sirop a été conservé dans un environnement froid, il peut devenir trouble ou développer des points blancs. Un léger réchauffement le ramènera à son état clair et visqueux.
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