Préparer des Garnitures aux Fruits Maison
Une bonne garniture ne doit jamais être liquide ou gélatineuse. Que vous travailliez avec des baies, des fruits à noyau ou des pommes, la méthode reste la même : extraire l'humidité, épaissir le jus et garder les morceaux de fruits intacts.
Contrôlez l'humidité avant la cuisson
Si vos fruits sont particulièrement juteux, mélangez-les avec du sucre et laissez-les reposer dans une passoire pendant vingt minutes pour égoutter l'excès de liquide avant de les mettre dans la casserole. Cela évite que la garniture finale ne soit trop liquide.
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone
- Fouet
- Chinois
What goes in.
- 500 gde fruits frais ou surgelés, coupés en morceaux
- 100 gde sucre granulé
- 3 c. à soupede fécule de maïs (Maïzena)
- 30 mld'eau ou de jus de fruits
- 5 mlde jus de citron
- 1 pincéede sel
Ajouter l'Amidon Correctement
Ne versez jamais la fécule de maïs directement dans une casserole chaude, sinon elle formera des grumeaux instantanément. Mélangez toujours la fécule de maïs à un liquide froid pour créer une suspension lisse avant de l'incorporer à vos fruits frémissants.
The method.
Macérer les fruits
Mélangez les fruits, le sucre et le sel dans un bol. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus naturel.
Mijoter
Transférez le mélange dans la casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir mais gardent encore leur forme.
Ajouter la suspension
Fouettez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez dans les fruits frémissants en remuant constamment.
Activer l'amidon
Continuez la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Le mélange passera de trouble à translucide, ce qui vous indiquera visuellement que l'amidon a complètement épaissi.
Refroidir complètement
Retirez du feu, incorporez le jus de citron et étalez sur une plaque plate pour laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu pendant l'étape de mijotage pour plus de chaleur.
Infusion d'agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste fraîchement râpé une fois le feu éteint pour rehausser le goût.
When it doesn't go to plan.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter la quantité totale de sucre ; ajustez en fonction de la maturité de la récolte.
Si votre garniture est trop épaisse une fois refroidie, incorporez une cuillère à café d'eau pour la détendre avant de la verser dans votre pâte.
Les fruits surgelés libèrent plus d'eau que les fruits frais ; augmentez toujours le temps de cuisson de 3 à 5 minutes pour vous assurer que l'excès d'humidité s'évapore.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Oui, vous pouvez, mais la farine nécessite un temps de cuisson plus long pour perdre son goût cru et donnera une garniture plus opaque et mate par rapport à la clarté de la fécule de maïs.
Pourquoi ma garniture est-elle devenue liquide après la cuisson ?
L'amidon n'a probablement pas bouilli assez longtemps pour s'activer. Assurez-vous que la garniture bouillonne constamment pendant au moins deux minutes pendant la phase sur la cuisinière.
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