Préparer une compote de fruits
C'est une méthode polyvalente pour conserver l'essence des fruits de saison, que vous utilisiez des baies fraîches, des fruits à noyau dénoyautés ou des pommes coupées en dés. Elle repose sur l'équilibre entre l'eau libérée par les fruits et le sucre ajouté pour créer un sirop qui nappe le dos d'une cuillère.
Surveillez bien le sucre
La quantité de sucre dépend entièrement de la maturité et de la douceur naturelle de vos fruits. Ajoutez d'abord la moitié de ce que la recette indique, puis goûtez une fois que les fruits ont commencé à se défaire.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gde fruits (fraises, pêches ou prunes), coupés en morceaux uniformes
- 50 gde sucre granulé
- 30 mld'eau ou de jus de fruit
- 5 mlde jus de citron
Gérer le sirop
Laissez mijoter le mélange à feu moyen-doux. L'objectif est d'évaporer suffisamment de liquide pour que le sirop nappe votre spatule, plutôt que de couler comme de l'eau.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez les fruits, le sucre, l'eau et le jus de citron dans votre casserole à feu moyen.
Amener à un léger frémissement
Ne remuez pas vigoureusement. Laissez les fruits libérer leur jus dans le sucre. Une fois que des bulles apparaissent, baissez le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement
Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement. La compote est prête lorsque le liquide est sirupeux et que les fruits sont tendres mais pas réduits en purée.
Laisser refroidir et servir
Retirez immédiatement du feu. La compote continuera de s'épaissir en refroidissant dans la casserole.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille fendue pendant le mijotage.
Aux herbes
Faites infuser un brin de romarin ou de thym dans le sirop pendant qu'il refroidit.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, ne pas ajouter d'eau ; les fruits libéreront suffisamment de liquide par eux-mêmes.
Coupez les fruits à noyau en quartiers uniformes de 1 cm afin qu'ils cuisent à la même vitesse.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il est assez sucré ?
Goûtez le sirop une fois le sucre dissous. S'il est trop acidulé, ajoutez du sucre une cuillère à café à la fois.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais ajoutez-le vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
How real cooks make it.
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