Compotée de fruits rouges frais
Une compotée de fruits rouges frais est une réduction rapide de fruits, de sucre et d'acidité qui prend la consistance d'un sirop épais et nappant. On la cuit juste assez longtemps pour que les fruits se défassent et libèrent leur jus, créant un équilibre entre des fruits tendres et entiers et une base brillante et concentrée.
Ne surcuisez pas les fruits.
L'objectif est de préserver la couleur vive et la structure des fruits. Si vous laissez cuire trop longtemps, les fruits perdent leur identité et deviennent une confiture uniforme.
- Petite casserole en acier inoxydable
- Spatule en silicone
- Chinois ou passoire fine (facultatif)
What goes in.
- 450 gfruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, framboises)
- 50 gsucre granulé
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1 pincéesel de mer
Déterminer la bonne cuisson
Glissez votre spatule au fond de la casserole ; si le sillon que vous tracez reste visible une seconde avant que le sirop ne le comble, la consistance est parfaite.
The method.
Préparer les fruits
Équeutez et coupez les fraises en quartiers. Laissez les myrtilles et les framboises entières pour qu'elles conservent mieux leur forme.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits rouges, le sucre, le jus de citron et le sel dans la casserole sur feu moyen.
Cuire doucement
Remuez délicatement de temps en temps. À mesure que le sucre se dissout et que les fruits libèrent leur eau, maintenez un feu constant. Ne laissez pas atteindre un bouillonnement trop vif.
Finir et refroidir
Une fois que le liquide épaissit et nappe le dos d'une cuillère, incorporez le zeste de citron. Retirez immédiatement du feu. La compotée épaissira davantage en refroidissant.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une petite bande d'écorce d'orange ou une étoile de badiane pendant la cuisson ; retirez avant de servir.
Aux herbes
Laissez infuser une branche de menthe ou de thym frais dans la compotée tiède pendant cinq minutes après avoir arrêté le feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable pour éviter que les fruits n'acquièrent un goût métallique provenant de métaux réactifs comme l'aluminium.
Si vous préférez une sauce plus lisse, passez la moitié du mélange cuit à travers un tamis et réincorporez-le aux fruits entiers.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui. Ajoutez-les directement dans la casserole, encore congelés. Vous devrez peut-être les cuire 2 à 3 minutes de plus pour évaporer l'eau supplémentaire.
Pourquoi ma compotée est-elle devenue foncée et trouble ?
Cela se produit lorsque les fruits sont cuits au-delà du point de compotée et dans le territoire de la confiture. Tenez-vous-en à l'indice visuel du test de la spatule pour éviter la sur-réduction.