Le Gâteau au Chocolat Fondant sans Farine
Vous ne faites pas une génoise ici ; vous cuisez essentiellement un soufflé qui décide de rester en place. C'est une cuisson lente et régulière qui donne une profondeur de saveur chocolatée que aucun gâteau chargé de farine ne peut imiter.
La température est votre outil principal
Le chocolat doit être assez chaud pour couler, mais assez froid pour ne pas cuire les jaunes prématurément. Si votre cuisine est froide, laissez vos œufs reposer dans un bol d'eau tiède pendant dix minutes avant de les casser.
- Moule à charnière de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique
- Grand bol en verre
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 225 gchocolat noir (60% de cacao), haché
- 115 gbeurre doux, en dés
- 200 gsucre granulé, divisé
- 4gros œufs, séparés
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Maintenir l'Aération
Lorsque vous mélangez les blancs avec la base au chocolat, utilisez une grande spatule en caoutchouc pour couper au centre, racler le fond et soulever par le dessus. Tournez le bol en cours de route ; arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces blanches.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez le moule à charnière et chemisez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Faire fondre la base
Placez le chocolat et le beurre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. Retirez du feu et incorporez la moitié du sucre.
Incorporer les jaunes
Fouettez les jaunes un par un, suivis de la vanille et du sel. La pâte épaissira visiblement.
Monter les blancs
Dans un autre bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics souples et brillants qui tiennent.
Combiner
Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour le rendre plus léger. Incorporez délicatement le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Cuire
Versez dans le moule et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant, et le dessus aura l'air sec et craquelé.
Refroidir
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler les côtés. Il s'affaissera légèrement en refroidissant ; c'est normal.
Other turns to take.
Infusé à l'Expresso
Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané au chocolat en train de fondre pour un profil plus vif et profond.
Zeste d'Orange
Incorporez le zeste d'une grosse orange lors de la dernière étape pour un arôme d'agrumes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain trempé dans de l'eau chaude pour obtenir des tranches nettes sans déchirer la mie.
Ne fouettez pas trop les blancs d'œufs ; des pics fermes et secs rendront le gâteau difficile à plier et sujet aux fissures.
Laissez le gâteau atteindre la température ambiante avant de servir pour permettre aux graisses de se stabiliser à la bonne texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Le centre est censé être dense et humide ; un léger effondrement est un résultat attendu de l'absence de structure de farine.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat ?
Il est préférable d'utiliser une tablette de chocolat de haute qualité. Les pépites contiennent des stabilisants qui les empêchent de fondre pour obtenir la consistance lisse et soyeuse requise par cette recette.
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