Tout savoir sur les grilles de refroidissement
Une grille de refroidissement fait toute la différence entre une base de biscuit croustillante et un fond détrempé et cuit à la vapeur. En surélevant vos pâtisseries de la plaque de cuisson, vous permettez à l'air de circuler en dessous, empêchant la chaleur résiduelle du plat de trop cuire le contenu tout en évitant que la vapeur emprisonnée n'assouplisse les croûtes.
Choisir la bonne grille
Recherchez une grille en fil métallique épais qui ne fléchit pas sous le poids d'un gâteau lourd ou d'une fournée complète de biscuits. Des motifs de grille serrés empêchent les petits éléments de tomber.
- grille de refroidissement en fil métallique
- plaque de cuisson
- spatule coudée
L'élévation est primordiale
Ne laissez jamais les biscuits ou les gâteaux sur la plaque de cuisson chaude plus d'une minute. Les déplacer immédiatement sur la grille permet à la surface inférieure de sécher plutôt que de réabsorber la vapeur.
The method.
Choisir la bonne taille
Adaptez votre grille à vos plaques de cuisson pour qu'elles puissent être empilées ou rangées ensemble. Une grille de taille standard pour demi-plaque convient à la plupart des fours domestiques.
Positionnement pour la circulation de l'air
Placez la grille sur une surface plane et stable, à l'écart des appareils dégageant de la vapeur, comme les casseroles bouillantes. Si vous manquez d'espace sur le plan de travail, placez la grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour recueillir les miettes ou les coulures de glaçage.
Transfert
Utilisez une spatule fine et plate pour glisser sous vos pâtisseries. Transférez-les délicatement sur la grille en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, afin que l'air puisse circuler librement de tous les côtés.
When it doesn't go to plan.
Placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille si vous versez du glaçage sur un gâteau, le nettoyage se résumant alors à plier le papier.
Si vous refroidissez du pain, sortez-le immédiatement de son moule pour éviter que la croûte ne devienne caoutchouteuse.
Vérifiez si la grille a des pieds ; ceux-ci fournissent la garde nécessaire pour que l'air circule en dessous, alors que les grilles plates sont souvent trop basses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une grille de refroidissement dans le four ?
Oui, si la grille est en métal et ne comporte pas de revêtement en plastique ou antiadhésif qui pourrait fondre. Elle est utile pour rôtir afin d'assurer une circulation uniforme de la chaleur autour de la viande.
Comment nettoyer une grille en fil métallique collante ?
Faites-la tremper dans de l'eau chaude savonneuse pendant dix minutes, puis utilisez une brosse en nylon à poils rigides pour atteindre les interstices où les fils se croisent.
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