La Pré-couche : L'art de la première couche de glaçage
Travailler avec un gâteau 'nu' est la garantie de la frustration. Cette première couche sert de fondation, transformant une surface désordonnée en une toile lisse et gérable.
Le contrôle de la température est votre allié principal.
Assurez-vous que votre gâteau est complètement refroidi au toucher avant de commencer. Une éponge tiède fera fondre votre glaçage, créant un désordre au lieu d'un scellage.
- spatule coudée
- corne de pâtissier
- plateau tournant
- couteau à pain dentelé
What goes in.
- 250 mlde crème au beurre ou de glaçage au choix (légèrement détendu avec une cuillère à café de lait)
- 1couches de gâteau cuites et refroidies
Traîner et soulever
Tenez votre spatule coudée à un angle de 45 degrés. Utilisez de longs mouvements constants pour étaler le glaçage sur l'éponge ; ne soulevez pas votre outil avant d'atteindre le bord.
The method.
Niveler et empiler
Utilisez votre couteau dentelé pour couper les dessus bombés de vos couches de gâteau afin qu'elles reposent à plat. Empilez avec une fine couche de glaçage entre chaque.
Appliquer la couche fine
Prélevez une petite quantité de glaçage sur le dessus. Poussez-le vers les bords, puis descendez sur les côtés. Vous devriez voir le gâteau à travers le glaçage – il devrait ressembler à un voile, pas à une couche solide.
Lisser et resserrer
Passez votre corne de pâtissier sur les côtés du gâteau en un seul mouvement continu. Cela retire l'excès de glaçage et piège les miettes errantes contre l'éponge.
Poser la fondation
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le glaçage doit être ferme et cireux au toucher avant d'appliquer la couche finale.
When it doesn't go to plan.
Si votre glaçage est trop épais, il déchirera l'éponge au lieu de la couvrir ; ajoutez du liquide par demi-cuillère à café jusqu'à ce qu'il s'étale sans effort.
Gardez un bol d'eau tiède à proximité pour tremper votre spatule ; un outil propre et tiède lisse le glaçage mieux qu'un outil froid.
Ne vous inquiétez pas des bulles d'air ou des endroits inégaux ; la deuxième couche couvrira tout cela.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter le temps de réfrigération ?
Si vous ne réfrigérez pas, la pré-couche se mélangera à la couche de glaçage suivante, rendant la technique inutile.
Pourquoi mon gâteau glisse-t-il ?
Cela se produit si le glaçage entre les couches est trop épais ou encore chaud. Assurez-vous que vos couches sont nivelées et que votre garniture est ferme.
How real cooks make it.
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