Fraises enrobées de chocolat
Le secret ici n'est pas le chocolat, mais la préparation du fruit. L'humidité est l'ennemi, alors vous devez sécher les fraises complètement avant qu'elles ne touchent le chocolat, sinon vous vous retrouverez avec des traces et des zones irrégulières.
Le séchage est votre priorité.
Lavez les fraises plusieurs heures avant de prévoir de les enrober, afin qu'elles aient le temps de sécher à l'air libre. Toute eau résiduelle fera figer le chocolat ou le fera glisser.
- petite casserole à fond épais
- saladier résistant à la chaleur
- spatule en silicone
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 450 ggrandes fraises fermes avec leurs tiges
- 225 gchocolat amer ou mi-sucré, finement haché
- 1 c. à caféhuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de noix de coco raffinée
Faire fondre en douceur
Placez votre saladier au-dessus d'une casserole contenant un petit centimètre d'eau frémissante à peine. Ne laissez jamais le saladier toucher l'eau, et retirez-le du feu lorsqu'il reste encore quelques morceaux de chocolat, en remuant jusqu'à ce que la chaleur résiduelle les fasse fondre doucement.
The method.
Préparer les fruits
Rincez délicatement les fraises et étalez-les sur un torchon propre. Séchez-les en tapotant, puis laissez-les reposer au moins une heure. Vérifiez sous les fraises, près de la tige, pour y déceler d'éventuelles gouttelettes d'eau cachées.
Faire fondre le chocolat
Placez le chocolat haché et l'huile dans votre saladier. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit brillant et fluide. Retirez immédiatement le saladier de la casserole.
L'enrobage
Tenez la fraise par sa tige verte. Inclinez légèrement le saladier, trempez la fraise aux deux tiers de sa hauteur, et soulevez-la verticalement. Ne tournez pas.
Égoutter et déposer
Laissez l'excédent de chocolat s'égoutter une seconde, puis déposez la fraise sur le papier sulfurisé. Si vous remarquez qu'un épais 'pied' de chocolat se forme à la base, soulevez et déplacez la fraise d'un centimètre pour l'éloigner de la flaque.
When it doesn't go to plan.
Travaillez dans une pièce fraîche ; si l'air est trop chaud, le chocolat mettra trop de temps à prendre et pourrait blanchir.
Utilisez un cure-dent pour remuer le chocolat ; cela aide à évaluer sa viscosité.
Si le chocolat devient trop épais pour être travaillé, replacez-le brièvement au-dessus de l'eau chaude pendant trente secondes seulement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat ?
Les pépites contiennent souvent des stabilisateurs conçus pour les empêcher de fondre, ce qui donne un enrobage épais et pâteux. Utilisez plutôt une tablette de chocolat de cuisson de haute qualité.
Combien de temps se conservent-elles ?
Elles sont meilleures consommées dans les quatre à six heures. Comme le fruit libère de l'humidité, le chocolat finira par se décoller de la peau s'il est conservé trop longtemps.
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