Comment crémer le beurre et le sucre
C'est l'étape fondamentale pour la plupart des gâteaux préparés selon la méthode du crémage. Si vous ne réussissez pas cette étape, les agents levants n'auront pas la structure nécessaire pour soulever correctement la pâte au four.
La température est votre seule variable
Le beurre doit être suffisamment mou pour céder à la pression, mais assez frais pour conserver sa forme ; s'il est gras ou fondu, il ne retiendra jamais l'air que vous essayez d'emprisonner.
- Batteur sur socle avec fouet plat
- Grand saladier
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 225 g (1 tasse)beurre doux, à température ambiante
- 200 g (1 tasse)sucre blanc granulé
Surveillez la transition vers le pâle
Le mélange doit passer d'une pâte jaune foncé et granuleuse à une consistance pâle, blanc cassé et mousseuse qui ressemble à de la crème à raser.
The method.
Préparer le beurre
Coupez le beurre à température ambiante en cubes d'environ 2,5 cm et placez-les dans le bol. Battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le beurre soit lisse et uniforme, environ 30 secondes.
Ajouter le sucre
Versez le sucre progressivement pendant que le batteur tourne. Une fois incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-haute.
Aérer
Battez pendant 3 à 5 minutes. Arrêtez le batteur toutes les minutes pour racler les parois du bol avec votre spatule afin de vous assurer qu'aucun beurre ne reste collé au fond.
Tester le grain
Frottez une petite quantité du mélange entre votre pouce et votre index. Si vous pouvez encore sentir des grains de sucre nets et distincts, continuez à battre pendant une minute de plus.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est froide, réchauffez légèrement le bol avec un chiffon chaud et humide avant de commencer.
Ne crémez pas trop longtemps ; si le mélange commence à paraître huileux ou séparé, vous avez battu la matière grasse au-delà du point où elle peut retenir l'air.
Utilisez du sucre granulé standard ; les cristaux très fins ou gros modifient le frottement et le temps nécessaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un batteur à main ?
Oui, cela prendra simplement plus de temps pour atteindre le même volume qu'avec un batteur sur socle. Maintenez une vitesse constante.
Le beurre doit-il être fondu ?
Jamais. Le beurre fondu ne peut pas retenir l'air, et vos pâtisseries finiront par être denses et grasses.
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